10 meilleures tranches de pizza aux États-Unis

Avec mes excuses à toutes les pizzerias de New York vendant des tranches à moins de 3 $ pièce, cette bonté ringarde et bon marché a été détrônée par cette pizzeria (à Brooklyn et dans le West Village, qui a fait ses débuts en 2023) dans un classement 2025 des Best Pizza Awards, arrivant à la 34e place. Il y a presque toujours une file d’attente devant la porte, et pour cause. Pistoia, les chefs-d’œuvre du chef-propriétaire d’origine italienne Massimo Laveglia présentent les classiques – pepperoni et Margherita – mais se heurtent également à des spécialités où les garnitures sont la burrata, le bacon et la confiture de figues, le pesto et le salami épicé. Seules quatre autres pizzerias américaines se classent plus haut sur la liste, dont Una Pizza Napoletana à New York, au 17e rang, le plus haut parmi la récolte américaine et ouverte depuis 2022.

Comme le dira n’importe qui du Connecticut, il existe un style bien défini pour la pizza New Haven, c’est-à-dire que la tarte est préparée à la napolitaine, cuite dans un four au charbon, plus généreuse avec sa sauce tomate qu’avec le fromage, et arbore également une croûte fine. Frank Pepe Pizzeria Napoletana a lancé le premier exemple de ce type en 1925. L’un des ingrédients clés est le manque de fromage mozzarella. Au lieu de cela, il est garni de pecorino romano râpé. Cette pizzeria a également inventé la tarte aux palourdes, avec des palourdes fraîches flottant sur la croûte, pour une saveur salée.

Dans une ville où la pizza profonde règne en maître, vous pouvez toujours en trouver une plus grande variété, y compris dans ce restaurant de River West, que Food Network a récemment classé parmi les 50 meilleures tranches de pizza à essayer aux États-Unis, la qualifiant de meilleure de l’Illinois. Choisissez parmi un plat fin et profond ou des croûtes farcies. Les « pizzas gastronomiques » du menu optent pour une viande plus lourde que vos crumbles de saucisses typiques ou votre pepperoni tranché finement, plus comme du bœuf chaud, du poulet barbecue, du poulet buffalo (avec un filet de fromage bleu) et du bacon fumé au bois de pommier, et il y en a aussi deux sans viande (Caprese Pizza et Garden Pie) ainsi que des options pour construire votre propre tarte de rêve, même si elle est végétalienne.

Toutes les pizzerias ne peuvent pas dire qu’elles ont un chef lauréat du James Beard Award, mais celle-ci le peut certainement, grâce à la copropriétaire Nancy Silverton, qui a ouvert ses portes en 2006, aux célèbres chefs Mario Batali et Joseph Bastianich. En parlant de célébrités, gardez les yeux ouverts pendant que vous mordez dans cette pizza de style californien (croûte aérée et garnitures fraîches et uniques), car des notables comme Steven Spielberg et Michelle Obama ont été repérés ici. Les tartes signature comprennent la pizzette coûteuse au caviar, ainsi que les épinards et les poireaux à la crème, la courge au miel, une pizza pliante aux jalapenos et aux ananas et les champignons accompagnés de fromages taleggio et fontina.

Avec deux sites à Phoenix et un autre à Los Angeles, cet empire de la pizza de Chris Bianco, un chef lauréat du James Beard Award, remonte à 1988. Besoin d’une preuve que ces pizzas de la ferme à la table et le palais de Bianco sont fantastiques ? Non seulement la Pizzeria Bianco a été présentée dans la saison 2022 de Chef’s Table sur Netflix, mais Bianco a co-développé une gamme de tomates en conserve biologiques mûries sur vigne appelées tomates Bianco DiNapoli ; et co-écrit un livre de cuisine. Seulement six pizzas au menu, chacune une recette traditionnelle et avec des garnitures artisanales, comme des oignons rôtis au bois, de la mozzarella fumée maison, de la soppressata et des pistaches récoltées en Arizona.

Il est rare de trouver une pizzeria qui touche à plus d’un style, c’est ce qui rend celle-ci, avec deux emplacements, si spéciale. Vous pouvez déguster des pizzas de style Détroit et New York sous un même toit, sous la tutelle du pizzaiolo d’origine italienne Giulio Adriani. Quel que soit votre choix, les garnitures sont soigneusement sélectionnées, avec de la sauce tomate californienne comme base pour le style new-yorkais, ainsi que des tartes emblématiques comme des champignons arrosés d’huile de truffe ou de l’ananas rôti accompagné de bacon et de piment jalapeno. Pour le style classique de Détroit, le miel chaud se mêle au pepperoni, à la mozzarella et au provolone.

En se préparant à ouvrir leur pizzeria en 2023, les meilleurs amis Miles Palliser et Ezra Berman se sont rendus à New York pour goûter 44 tranches en quatre jours dans des pizzerias, déterminés à développer une lettre d’amour sur le thème de la pizza à la Big Apple, même à près de 3 000 miles de là en Californie. Ce dévouement lui a valu d’être nommée septième meilleure pizzeria au monde par 50 Top Pizza l’année dernière. Choisissez parmi une tranche ou la seule taille de tarte disponible (20 pouces), soit comme recette signature (comme les champignons avec crème au citron, champignons, mozzarella, épinards et ail ; ou Burrata, qui se plie dans du miel chaud et du basilic avec de la burrata, de la mozzarella et du parmesan) ou créez votre propre à partir d’un menu de garnitures. Il existe également deux options végétaliennes, afin que les mangeurs sans produits laitiers puissent en profiter.

Dans une ville plus célèbre pour les buffets que pour la pizza, il y a Pizza Rock, propriété de Tony Gemignani, lauréat de plusieurs prix, dont, en 2007, celui de champion du monde de pizzaiolo lors de la World Pizza Cup de cette année-là à Naples, en Italie, le premier Américain à remporter ce titre. Vous pouvez commander sa pizza primée (Margherita) préparée à la manière napolitaine, mais seulement 73 sont préparées par jour. Ce qui distingue Pizza Rock, c’est qu’ils ne se spécialisent pas dans un seul style de pizza : il existe le « nouveau « style sicilien » (croûte de focaccia cuite dans un four à briques à gaz à 500 degrés), le « style Détroit » (cuit dans une poêle en acier bleu), la « classique américaine » (cuit dans un four à briques à gaz à 550 degrés), la « italienne classique (préparée dans un four à briques à gaz à 550 degrés), la « romana » (pizza longue et fine qui sort d’un four à briques à gaz à 550 degrés). four électrique à 700 degrés) et « California style » (ces tartes sont cuites dans un four à bois à 900 degrés), en plus de deux spécialités régionales (« Chicago cracker Thin » et « New York New Haven style »). Les options végétaliennes signifient que personne n’est laissé de côté.