Si vous avez déjà arrosé de vinaigre balsamique des tomates fraîches ou un morceau de Parmigiano et pensé : « Wow, c’est magique », attendez de le goûter dans sa ville natale.
J’ai récemment fait un voyage à Modène, en Italie, pour tout savoir sur le vinaigre balsamique et je suis reparti avec une nouvelle appréciation pour l’art et l’héritage du célèbre « or noir ». Nous avons commencé notre voyage juste au nord de Bologne, où chaque bouteille de véritable vinaigre balsamique commence par une chose : le raisin. Mais pas n’importe quels raisins : Lambrusco, Trebbiano et d’autres cépages locaux cultivés dans le riche sol modénais.
Nous avons dégusté plusieurs variétés et j’ai appris qu’il existe deux principaux types de vinaigre balsamique authentique : l’IGP (Indication Géographique Protégée) et l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). La version IGP est le balsamique que vous trouverez le plus souvent dans les cuisines du monde entier. Les raisins sont cuits et concentrés, puis assemblés avec du vinaigre de vin et vieillis en fûts de bois pendant 60 jours (un peu comme le vin).
La version AOP ou Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est votre héritage : une bouteille que vous ouvrez pour les plus grands moments de la vie. Chaque goutte passe dans une série de cinq fûts en bois appelés « batterie ». Chaque hiver, pendant 12 à 25 ans, les producteurs transfèrent soigneusement un peu de vinaigre d’un fût à l’autre, plus petit, en complétant chacun avec le lot de l’année précédente. Vraiment un héritage qui perdure depuis des générations.
Vous trouverez une bouteille de balsamique sur la plupart des tables de Modène, et sinon, demandez-la. Vous décidez si vous voulez des gouttes ou un filet, mais n’ayez pas peur de l’essayer de manière non traditionnelle, comme dans un cocktail ou même une glace – oui, une glace !
Et quand tu ne manges pas ? Explorez la cathédrale de la ville, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jetez un œil au musée de la ville natale de Ferrari, visitez l’opéra nommé en l’honneur de Luciano Pavarotti ou admirez tout cela en sirotant du Lambrusco pendant que le soleil se couche sur la place.
