Votre guide d’étiquette pour naviguer dans votre premier dîner lunaire.
Le Nouvel An lunaire débute le 29 janvier de cette année, inaugurant l’année du serpent. C’est l’un des plus grands festivals célébrés à travers l’Asie dans des pays tels que la Corée, le Vietnam, Singapour et la Chine, car il accueille le début du printemps et l’arrivée de la nouvelle année.
Chaque culture a des coutumes et des traditions uniques, mais toutes partagent des fils communs de famille, de la nourriture et de rendre hommage à nos ancêtres. Tout, de ce que vous portez aux accords de sièges aux protocoles de service pendant le dîner, a une signification et des significations symboliques.
Ce qui était autrefois célébré principalement dans les ménages asiatiques, les célébrations du Nouvel An lunaire ont subi une révolution culturelle. Aujourd’hui, ils sont célébrés à l’échelle mondiale à travers une lentille interculturelle, mélangeant diverses saveurs et influences, peut-être mieux vues par leur évolution culinaire.
Par exemple, il y a quelques mois, j’ai eu l’occasion de dîner à l’infâme Palais de ShangLe seul restaurant chinois de la France étoilé Michelin, logé à l’intérieur du 5 étoiles Hôtel Shangri-la Paris. Là, j’ai savouré certains des plats de signature du chef exécutif Tony Xu, comme Brittany Scanlops, préparés de manière experte à l’aide d’ingrédients français mariés avec des saveurs chinoises dans un style Kong Pao, alors qu’il a magistralement arrosé ses racines Chengdu avec des techniques françaises.
«Un bon hôte garantit une atmosphère accueillante, des arrangements de sièges réfléchis et des plats qui répondent aux préférences de chaque invité, reflétant à la fois la générosité et l’attention», explique Chef Xu.
Voici quelques-uns de ses meilleurs conseils d’étiquette d’hébergement et de restauration lunaires qu’il a partagés avec moi, dont beaucoup sont incorporés dans l’expérience culinaire de Shang Palace.
Décorer en rouge et en or
Le rouge symbolise la bonne chance et la prospérité. Plus qu’une simple décoration, il joue un rôle de premier plan dans la tradition lunaire du Nouvel An des enveloppes «poche rouge», qui sont des cadeaux d’argent représentant des jetons de bénédiction et d’abondance.
Gold, Red’s Regal Companion, retrace sa signification à la Chine impériale lorsque les empereurs se sont ornés en or pendant les cérémonies et les célébrations. Aujourd’hui, cette ancienne association avec le pouvoir et la prospérité se poursuit, en particulier dans le don de bijoux en or – chaque pièce transporte des siècles de sens culturel et de promesses de bonne fortune.
L’une des premières choses que j’ai remarquées en dînant à Shang Palace a été l’intégration réfléchie du symbolisme chinois à travers le design. Rouge et or, ces fidèles de bonne fortune ont dansé dans tous les détails: des tables à couvert damasque aux murs peints à la main, les fils d’or ont tissé les tapis personnalisés sous les pieds, les menus cramoisis aux vases en porcelaine portant des motifs anciens. L’espace, divisé par des écrans en acajou magistralement sculpté, a créé une alcôve de restauration intime où les lustres en cristal jettent la lumière sur des accents dorés.
Réglez le tableau en conséquence
L’étiquette de restauration en Chine reflète les hiérarchies et la culture sociales. Chaque facteur contribue à un aspect du réglage de la table, de la forme de la table à la disposition du siège de chaque invité. Les tables à manger chinoises sont typiquement rondes. Cette caractéristique unique, y compris une Susan paresseuse rotative au centre, permet aux clients de profiter des piqûres de chaque plat sans atteindre les autres. Il sert à la fois l’innovation pratique et la métaphore culturelle – sa conception circulaire manifeste les principes de Feng Shui de l’unité.
L’étiquette de baguette est un autre incontournable lorsque vous profitez d’un repas chinois. Évitez de placer des baguettes verticales dans le riz car elle évoque l’image des bâtons d’encens lors des cérémonies funéraires. Les cuillères de service doivent également être placées à côté de chaque plat, bien qu’il soit courant pour les invités de servir avec des baguettes.
Ces éléments réfléchis – des tables rotatives, des baguettes, des baguettes et des cuillères de service et des cuillères de service – toutes parfaitement incorporées dans l’expérience culinaire authentique du Palais Shang.
Ne soyez pas en retard! Arriver tôt
Que ce soit pour une réunion d’affaires ou un dîner en famille, arriver à l’heure ou, de préférence tôt, un marqueur de respect pour ceux qui fréquentent la culture chinoise. Les repas pour les célébrations et les vacances commencent précisément à l’heure, donc faire attendre les autres et arriver tard est considéré comme grossier et irrespectueux.
Il est habituel pour les clients d’arriver quelques minutes plus tôt, donc en tant qu’hôte, soyez prêt à l’avance. La ponctualité est enracinée dans plusieurs facettes de la culture chinoise, en particulier lors d’événements spéciaux et d’occasions. Alors ne soyez pas en retard!
Apportez à votre hôte un cadeau
Ceux qui assistent à un dîner du Nouvel An lunaire devraient faire preuve de gratitude et de respect pour leur hôte en offrant un cadeau. Des articles comme des boîtes de fruits, des poches rouges, de l’alcool et / ou des thés de haute qualité font d’excellents cadeaux pour les célébrations du Nouvel An lunaire.
La présentation est tout aussi importante; Les cadeaux doivent être soigneusement enveloppés et présentés avec deux mains pour montrer le respect, en particulier pour les personnes âgées, suivies de mots de bons voeux pour la nouvelle année. Fournir des cadeaux en nombre spécifiques est également essentiel, car certains nombres portent de la malchance. En particulier, les chiffres quatre et six sont considérés comme de la malchance.
Incorporer Lucky Foods dans un repas du Nouvel An lunaire
Les célébrations du Nouvel An lunaire en Chine ont présenté des offres de récolte pour aider à apporter des cultures abondantes pour l’année. Pendant les festivités, les gens ont présenté divers plats à leurs ancêtres, et depuis lors, la nourriture est restée un aspect important des célébrations du Nouvel An lunaire.
Les plats chanceux, par exemple, incluent le poisson, car le mot chinois pour «poisson» ressemble au mot pour «abondance». Les boulettes sont un aliment de base pour les vacances, et on pense que la forme de bouletage est parce qu’elle ressemble à des lingots en or. Datant de la dynastie Han, des nouilles longues sont également importantes car elles ont une signification culturelle profonde dans la tradition chinoise. Leurs brins non coupés symbolisent le souhait d’une vie étendue et prospère.
«Vous trouverez beaucoup de ces plats propices dans notre menu du Nouvel An lunaire», explique le chef Xu. «Notre menu de dégustation est conçu pour célébrer les traditions de vacances du Nouvel An lunaire avec des plats comme Lo Hei avec Bresse Poultry, Siu Mai avec du homard bleu et du caviar Kristal, et Wagyu A4 Char Siu Beef – Symbolisant la prospérité, la bonne fortune et l’unité.»
Faire des boulettes et cuisiner en famille
Dans les ménages chinois, la création de boulettes est un art de performance. Il transforme les cuisines en théâtres où les recettes et techniques traditionnelles passent d’une génération à l’autre. Ce rituel prend une importance plus profonde au cours de la nouvelle année lunaire alors que les familles se réunissent pour créer ces symboles comestibles de prospérité et d’unité. Chaque pli représente une connexion à l’ascendance, et chaque pli transporte le sens et les histoires transmises par les générations.
«Mon voyage culinaire est profondément enraciné dans les traditions transmises par ma grand-mère», reflète le chef Tony Xu. «Elle m’a inculqué un amour pour la cuisine, la générosité et la joie du partage. Ces leçons influencent la façon dont j’aborde chaque plat, même dans la gastronomie française. Bien que je réimagine des plats traditionnels comme le tofu Mapo avec du bœuf Normand ou crée des interprétations modernes des classiques, les leçons fondamentales de la cuisine de ma grand-mère restent: il s’agit de respecter les ingrédients, de comprendre la tradition et, surtout, de cuisiner avec cœur. «
Considérez le nombre de plats
Dans les restaurants chinois, les chiffres orchestrent plus qu’une simple quantité. Le comptage minutieux des plats transforme un repas d’une simple subsistance en un exercice de bonne fortune, avec huit assiettes considérées comme particulièrement propices en raison de leur lien phonétique avec la prospérité en chinois.
L’abondance de nourriture servie est tout aussi importante. Évitez de gaspiller de la nourriture. En tant qu’invité, terminer votre assiette est plus que de bonnes manières – un signe de respect pour l’hôte.
Servir toujours les anciens en premier
Tout comme les sièges sont significatifs dans l’étiquette de restauration chinoise, l’ordre dans lequel le repas du Nouvel An lunaire est servi. L’âge est la sagesse et la sagesse exige le respect. La disposition des sièges et l’ordre de service ne sont pas des choix aléatoires mais des expressions délibérées de hiérarchie familiale. Lorsque les premiers plats sont disposés, il existe une règle non écrite mais universellement comprise que vous ne devez pas manger tant que l’aîné du groupe ne prend la première bouchée. L’art de se servir devient une langue. Présenter un plat aux deux mains est un must et un signe de respect.
Paignez d’abord les invités et les invités d’honneur
Le protocole de siège remonte aux temps anciens où l’étiquette a exigé que les clients soient assis en fonction de la hiérarchie sociale. L’invité d’honneur, traditionnellement le membre de la famille aîné, est stratégiquement positionné face à l’est ou près de l’entrée, symbolisant un lien entre le passé ancestral et l’avenir. Dans le même temps, l’hôte est généralement assis dans un endroit central et / ou près de la cuisine.
Offrez de la chance au départ des invités
Tout comme l’arrivée d’un invité pendant le nouvel an lunaire est importante, le départ d’un invité est également le départ. Les hôtes emballent généralement la nourriture restante dans des contenants à emporter, un mouvement délibéré signifiant que les bénédictions ne doivent pas être confinées au premier repas. C’est aussi un moyen de souhaiter une abondance continue. Le rituel d’adieu est achevé avec l’hôte en voyant leurs invités à la porte, un signe de respect et une véritable gratitude qui renforce l’importance de la communauté.
« Toujours griller avec intention », conseille le chef Xu, « et permettez au rassemblement avec des amis et de la famille de vous remplir de chance et de bénédictions pour l’année à venir. »