L’automne est le moment idéal pour récolter et sécher les herbes, car les températures plus fraîches font ressortir les saveurs les plus complexes dans de nombreuses plantes. La préservation de ces herbes vous permet de profiter de leurs qualités fraîches et aromatiques tout au long des mois d’hiver. Que vous les utilisiez pour la cuisson, les thés ou les remèdes naturels, le séchage des herbes au bon moment garantit qu’ils conservent leur meilleur goût et arôme. Avec un peu d’effort, vous pouvez facilement faire le plein d’herbes qui amélioreront vos plats tout au long de la saison.
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Basilic
Le basilic est traditionnellement cultivé pendant les mois plus chauds mais est souvent récolté à l’automne, juste avant le premier gel. À mesure que le temps se refroidit, les plantes de basilic cessent de croître et commencent à se concentrer sur le stockage des nutriments, ce qui fait que les feuilles se riches en huiles essentielles qui contribuent à la saveur aromatique signature de l’herbe. La récolte de basilic à l’automne garantit que les feuilles sont à leur apogée à la fois dans la saveur et la puissance, ce qui est parfait pour les préserver pendant les mois les plus froids.
Le meilleur moment pour récolter le basilic est en fin de matinée après le séchage de la rosée, mais avant que le soleil n’ait complètement chauffé les feuilles. Cela permet de garantir que les huiles sont conservées. Lors du séchage du basilic, retirez les feuilles des tiges, car le basilic a tendance à perdre sa saveur délicate lorsqu’elle est séchée sur les tiges. Vous pouvez sécher le basilic en accrochant de petits grappes à l’envers dans une zone sèche et bien ventilée, ou utiliser un déshydrateur. Une fois séché, stockez le basilic dans des récipients hermétiques pour préserver sa saveur aussi longtemps que possible. Le basilic séché est parfait pour ajouter une explosion de saveur aux soupes, aux sauces de pâtes et aux pizzas maison pendant les mois les plus froids.
Origan
L’origan est une autre herbe qui atteint son plein potentiel de saveur pendant les mois les plus frais. À l’automne, les plantes de l’origan commencent à durcir et à devenir boisées, ce qui conduit à une intensification de leurs huiles aromatiques. La récolte de l’origan à l’automne, avant les fleurs de la plante, garantit que les feuilles contiennent les huiles les plus concentrées, ce qui le rend parfait pour le séchage et le stockage.
Pour récolter l’origan, coupez les tiges à environ 4 pouces du sol, laissant un matériau végétal pour encourager une nouvelle croissance pour la prochaine saison. Après la récolte, regroupez les tiges et accrochez-les à l’envers dans une zone fraîche, sèche et bien ventilée. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur pour accélérer le processus de séchage. Une fois complètement séché, dépuisez les feuilles des tiges et stockez-les dans un récipient hermétique. L’origan séché conserve sa saveur audacieuse et terreux et est parfait pour les plats d’automne tels que les sauces à base de tomates, les viandes rôties et les recettes méditerranéennes.
Thym
Le thym est une herbe robuste qui peut survivre à des températures plus fraîches, ce qui le rend idéal pour une récolte d’automne. Les feuilles deviennent plus aromatiques à mesure que la plante mûrit, en particulier pendant les mois d’automne, lorsque le temps plus frais aide à concentrer les huiles dans les feuilles. En récoltant le thym en ce moment, vous pouvez vous assurer que les feuilles sont remplies de la saveur terreuse et citronnée de l’herbe, parfaite pour préserver par séchage.
Pour récolter le thym, coupez les brins juste au-dessus des tiges ligneuses, laissant les parties inférieures de la plante se régénérer. Le meilleur moment pour récolter le thym est en fin de matinée lorsque les huiles sont à leur apogée, mais la rosée a séché les feuilles. Après la coupe, vous pouvez sécher le thym en accrochant de petits faisceaux à l’envers ou en utilisant un déshydrateur. Le processus de séchage prend environ une semaine à 10 jours, selon la méthode utilisée. Une fois séché, retirez les feuilles des tiges et stockez-les dans des conteneurs hermétiques. Le thym séché peut être utilisé dans un large éventail de recettes d’automne, des soupes et des ragoûts copieux aux légumes rôtis, ajoutant une profondeur de saveur qui complète les plats riches et salés de la saison.
Sage
Sage est une herbe boisée robuste qui prospère dans les températures plus fraîches de l’automne. C’est le moment où les feuilles deviennent épaisses et aromatiques, pleines des huiles qui donnent à la sauge sa saveur distincte et terreux. La sauge est souvent utilisée dans les plats d’automne, en particulier ceux avec des viandes rôties et des farces, donc le sécher à l’automne garantit que vous avez un approvisionnement régulier de cette herbe savoureuse tout au long des mois les plus froids.
Pour récolter la sauge, coupez les tiges juste au-dessus de la base boisée, laissant une certaine croissance pour la prochaine saison. Le meilleur moment pour choisir Sage est tôt le matin, juste après le séchage de la rosée, mais avant que le soleil n’ait complètement frappé les feuilles. Une fois récolté, la sauge peut être séchée en suspendant de petits boucles à l’envers dans un espace sèche et sombre. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur pour un processus plus rapide. Une fois séché, la sauge peut être stockée dans des contenants hermétiques, et sa saveur forte et savoureuse sera conservée pendant des mois. Le sage séché est un excellent ajout aux recettes d’automne comme la farce, les rôtis et les soupes.
Romarin
Le romarin est une herbe robuste qui prospère pendant les mois d’automne. Le temps plus frais provoque l’intensification de sa saveur, ce qui en fait le moment idéal pour récolter. Le romarin peut résister au gel léger, mais pour s’assurer qu’il est récolté à son apogée, il est préférable de le cueillir avant que le gel ne s’installe. Les feuilles ont un arôme net et en pin et une saveur riche et boisée, ce qui les rend idéales pour le séchage et l’utilisation dans les plats d’automne.
Pour récolter le romarin, coupez des brins d’environ 4 à 6 pouces de long, laissant la plante intacte pour une croissance continue. La récolte doit être effectuée en fin de matinée lorsque les huiles des feuilles sont les plus concentrées. Une fois récoltée, le romarin peut être séché en suspendant de petits faisceaux à l’envers dans une zone sèche et sombre avec un bon flux d’air. Le processus de séchage prend généralement une à deux semaines, et une fois les feuilles complètement séchées, elles peuvent être stockées dans des conteneurs hermétiques. La saveur robuste de Rosemary en fait un ajout parfait aux rôtis, aux soupes et aux marinades, et le sécher garantit qu’il durera pendant les mois les plus froids.
Menthe
Mint est une herbe à croissance rapide qui atteint sa saveur de pointe pendant les mois les plus frais, faisant de l’automne un moment idéal pour récolter. La menthe a tendance à devenir plus parfumée à mesure que les températures baissent et que ses feuilles vertes vibrantes sont pleines d’huiles essentielles. La récolte de la menthe à l’automne vous permet de préserver sa saveur fraîche et aromatique pour une utilisation dans les thés, les desserts et les plats salés pendant les mois d’hiver.
Pour récolter la menthe, coupez les tiges à environ 4 à 6 pouces du sol. Il est préférable de cueillir la menthe juste avant qu’il ne commence à fleurir, car cela garantit que les feuilles sont remplies de saveur. Une fois récoltée, la menthe peut être séchée en suspendant de petits faisceaux à l’envers dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four à basse température. Après séchage, retirez les feuilles des tiges et conservez-les dans des conteneurs hermétiques. La menthe séchée conserve sa saveur rafraîchissante et peut être utilisée dans les thés, les pâtisseries ou comme garniture pour les plats salés et sucrés.
Lavande
La lavande, avec son arôme apaisant et sa saveur florale, est une autre herbe qui prospère à l’automne. C’est à ce moment que les plantes commencent à se terminer après une saison de croissance complète. La lavande est mieux récoltée après que les fleurs se soient complètement fleuries, mais avant que les bourgeons ne commencent à sécher. Pendant ce temps, les fleurs contiennent la plus forte concentration d’huiles essentielles, ce qui les rend parfaits pour le séchage et la conservation.
Pour récolter la lavande, coupez les tiges de fleurs juste au-dessus de la base ligneuse de la plante. Le meilleur moment pour récolter est le matin après le séchage de la rosée, mais avant que la chaleur de la journée ne s’installe, car cela aide à préserver les huiles. Une fois récolté, attachez les tiges de lavande en petits bouquets et accrochez-les à l’envers dans une zone sombre, sèche et bien ventilée. Le processus de séchage prend généralement de 1 à 2 semaines, et une fois complètement séché, les fleurs peuvent être stockées dans des conteneurs hermétiques. La lavande séchée peut être utilisée dans l’aromathérapie, les sachets faits maison ou comme ingrédient dans les pâtisseries.
Ciboulette
La ciboulette est l’une des herbes les plus faciles à cultiver et à récolter à l’automne. Leur saveur d’oignon douce s’intensifie à mesure que le temps se refroidit, ce qui en fait un excellent moment pour récolter. Alors que les feuilles commencent à mourir à l’automne, la ciboulette est prête à être coupée et séchée, vous permettant de les préserver pour un usage hivernal. Contrairement à d’autres herbes, la ciboulette n’a pas besoin d’être coupée le matin; Cependant, il est préférable de récolter avant d’aller aux graines.
Pour récolter, snipe simplement les feuilles vertes à la base de la plante, laissant environ un pouce de croissance derrière pour favoriser la repousse la saison prochaine. Une fois récoltés, la ciboulette peut être séchée en étalant les feuilles en une seule couche sur une grille de séchage ou en utilisant un déshydrator. Le processus de séchage prend environ un à deux jours, selon la méthode utilisée. Une fois sec, conservez les ciboulette dans un récipient hermétique loin de la lumière et de l’humidité. La ciboulette séchée peut être saupoudrée des salades, des pommes de terre au four et des soupes, ajoutant une saveur d’oignon fraîche à n’importe quel plat.
Estragon
L’estragon est une herbe vivace rustique avec une saveur unique et légèrement liée à la réglisse qui s’intensifie à l’automne. Cette herbe prospère par temps plus frais, et l’automne est le moment idéal pour récolter avant que la plante ne meure pour l’hiver. Les feuilles de l’estragon sont riches en saveur et peuvent être séchées pour une utilisation tout au long de l’année. Assurez-vous de récolter avant les fleurs de la plante, comme c’est à ce moment que les feuilles sont les plus savoureuses.
Pour récolter l’estragon, coupez les jeunes feuilles tendres ou les tiges supérieures, laissant les parties inférieures de la plante repousser. Le meilleur moment pour récolter est le matin lorsque les huiles sont à leur apogée. Une fois récolté, l’estragon peut être séché en suspendant les tiges à l’envers dans un espace frais et sec ou en utilisant un déshydrator pour des résultats plus rapides. L’estragon séché peut être utilisé dans une variété de plats, des vinaigrettes et des sauces au poulet et aux légumes rôtis.
Persil
Le persil est une autre herbe qui se porte bien dans les mois les plus froids et peut être récoltée à l’automne avant que le premier gel ne frappe. L’automne est un moment idéal pour choisir le persil car il conserve sa saveur fraîche et fraîche jusqu’à ce que le temps plus froid s’installe. Les feuilles restent tendres et remplies de nutriments, ce qui en fait une excellente herbe à préserver pour une utilisation future dans les mois d’hiver.
Pour récolter le persil, coupez d’abord les feuilles extérieures, laissant les feuilles intérieures pour continuer à grandir. Il est préférable de récolter le persil par une journée sèche, généralement en fin de matinée, lorsque la plante a eu le temps de se réchauffer de la nuit fraîche. Après la récolte, le persil peut être séché en le réparant sur un écran ou en utilisant un déshydrateur. Une fois séché, conservez-le dans des contenants hermétiques pour préserver sa saveur. Le persil séché fonctionne bien dans une variété de plats, des soupes et des ragoûts aux légumes rôtis.
Marjolaine
Pour récolter Marjoram, coupez les tiges juste au-dessus de la partie boisée de la plante, laissant suffisamment pour encourager une nouvelle croissance pour la prochaine saison. Le meilleur moment pour récolter est le matin où les feuilles sont pleines d’huiles essentielles. Après la récolte, Marjoram peut être séché en l’accrochant à l’envers ou en utilisant un déshydrateur. Une fois séché, Marjoram peut être stocké dans des contenants hermétique et utilisé pour assaisonner les plats d’automne comme les ragoûts, les viandes rôties et les casseroles.
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