Apportez la saveur d’Halloween à votre table avec des recettes mondiales faciles à préparer à la maison. Des pains sucrés et de la citrouille confite aux soupes et collations salées, ces idées familiales utilisent des ingrédients simples et des techniques familières. Chaque plat ajoute une couleur saisonnière, des épices chaudes et des arômes invitants que les invités adoreront.
Barmbrack irlandais
Le Barmbrack est un pain de thé lié à Halloween en Irlande, et il convient aux réunions à la maison car il se tranche proprement et reste humide pendant des jours. Le fruit est trempé dans du thé qui parfume la mie d’une douce douceur qui s’associe au beurre et aux boissons chaudes. Les breloques peuvent être enveloppées dans du parchemin et pliées dans la pâte pour un peu de plaisir à table, avec un rappel de surveiller les plus jeunes enfants.
Pour le préparer, faites tremper 1 tasse de fruits secs mélangés et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1 tasse de thé noir fort pendant deux à quatre heures. Incorporer 2 tasses de farine autolevante, 1 œuf battu, 1 cuillère à café d’épices à pâtisserie ou de cannelle, une pincée de sel et le zeste d’une orange jusqu’à ce qu’il soit épais et utilisable à la cuillère. Cuire au four dans un moule à cake chemisé à 175 °C pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, laisser reposer dix minutes, badigeonner de miel tiède, puis laisser refroidir et trancher. Servir tiède ou à température ambiante avec du beurre et un peu de marmelade.
Colcannon irlandais
Le colcannon est souvent servi le soir d’Halloween en Irlande et transforme une simple purée de pommes de terre en accompagnement complet pour les repas familiaux. Les légumes verts ajoutent de la couleur et une touche moelleuse tandis que les oignons verts apportent une douce saveur d’oignon qui convient aux saucisses, au poulet rôti ou aux œufs au plat.
Faire bouillir 1 kilogramme de pommes de terre pelées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites chauffer 1 tasse de lait avec 4 cuillères à soupe de beurre et écrasez les pommes de terre avec le mélange chaud. Faire revenir 2 tasses de chou ou de chou frisé finement râpé avec 4 oignons verts tranchés dans un peu de beurre, assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer à la purée. Versez dans un bol chaud, faites un petit puits et déposez-y une cuillère de beurre pour servir.
Mexique Pan de Muerto
Le Pan de Muerto est cuit pour le Jour des Morts, et sa mie moelleuse, son zeste d’orange et son anis doux le rendent bienvenu avec du café ou du chocolat chaud à la maison. Les bandes croisées sur le dessus représentent les souvenirs des proches, ce qui donne au pain une signification chaleureuse autour de la table.
Pour un gros pain, mélangez 3 tasses de farine à pain, 1 sachet de levure instantanée, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de graines ou d’extrait d’anis si vous le souhaitez, le zeste d’une orange, 2 œufs, 60 grammes de beurre mou et environ 1 tasse de lait chaud pour former une pâte molle. Pétrir jusqu’à consistance lisse, lever jusqu’à doubler, puis former un pain rond et ajouter deux fines cordes de pâte sur le dessus. Faire lever jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, badigeonner de dorure à l’œuf et cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Pendant qu’il est chaud, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre, puis laissez refroidir avant de trancher.
Mexique Calabaza et Tacha
La citrouille confite est un bol de dessert classique pour le Jour des Morts, et elle fonctionne pour être servie à la maison puisque le sirop peut être versé sur chaque quartier. La cannelle et les écorces d’agrumes parfument le sirop tandis que le potiron devient tendre et brillant.
Coupez 1 petite citrouille en sucre en quartiers et grattez les graines. Dans une grande casserole, laisser mijoter 1 tasse de cassonade foncée, 1 tasse de sucre blanc, 2 tasses d’eau, 1 bâton de cannelle et des lanières de zeste d’orange pendant cinq minutes. Ajouter les morceaux de citrouille, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sirupeux, environ 45 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps. Servir chaud ou frais avec du sirop supplémentaire et une cuillerée de yaourt épais ou de crème.
Pommes au caramel des États-Unis
Les pommes au caramel sont un classique d’Halloween que les invités peuvent tenir en main, ce qui facilite le nettoyage lors d’une réunion à la maison bien remplie. Les garnitures comme des cacahuètes hachées, des biscuits écrasés ou des pépites colorées invitent les enfants à aider à tremper et à rouler.
Lavez et séchez très bien 6 petites pommes et insérez des bâtons solides. Faire fondre 1 tasse de bonbons au caramel mou avec 2 cuillères à soupe de crème à feu doux jusqu’à consistance lisse, en remuant souvent. Tremper chaque pomme, laisser égoutter l’excédent, puis rouler dans la garniture et déposer sur du papier sulfurisé. Réfrigérer pendant dix minutes pour prendre et ramener à température ambiante avant de servir pour une meilleure bouchée.
Pommes au caramel du Royaume-Uni
Les pommes au caramel ont une fissure vitreuse lorsque vous mordez dedans, ce qui apporte un contraste amusant avec le fruit acidulé. Ils semblent brillants sur un plateau et tiennent bien pour les visiteurs puisque la coquille durcit.
Insérez des bâtonnets dans 6 petites pommes croustillantes et séchez complètement la peau. Dans une casserole, mélangez 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de sirop doré ou de sirop de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau, puis faites cuire sans remuer jusqu’au stade de fissure dure, qui est d’environ 150 °C lorsqu’on le vérifie avec un thermomètre. Inclinez la poêle et plongez chaque pomme en tournant pour bien l’enrober, puis placez-la sur du papier sulfurisé huilé. Laissez l’enrobage reposer pendant dix minutes, puis servez dans quelques heures pour un meilleur croquant.
Plateau Maison Fiambre Guatemala
Fiambre est une salade partagée pour le Jour des Morts au Guatemala, et une version sur plateau maison conserve l’esprit tout en restant simple pour les cuisines occupées. Le mélange de légumes marinés, de viandes, de fromages et d’herbes se marie bien sur un buffet et permet aux invités de se servir eux-mêmes.
Mélangez un pot égoutté de légumes marinés mélangés avec 2 tasses de haricots verts cuits, 1 tasse de betteraves tranchées cuites, 1 tasse de carottes cuites et 1 oignon rouge tranché finement. Ajoutez des rubans de jambon et de dinde de charcuterie, des cubes de queso fresco, des tranches d’olives, du persil frais et de la menthe. Assaisonnez avec une cuillère de moutarde mélangée à une demi-tasse d’huile d’olive et un quart de tasse de vinaigre, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réfrigérez quelques heures et servez sur de la laitue croustillante avec des quartiers d’œufs durs dessus.
EspagneHuesos de Santo
Ces bonbons à la pâte d’amande sont courants pour la Toussaint et ils sont spéciaux pour les invités car chacun est petit et riche. Une simple garniture à la crème anglaise ou au jaune d’œuf sucré donne un centre crémeux à l’intérieur d’un tube de pâte d’amande.
Mélangez 2 tasses d’amandes moulues avec 1 tasse de sucre en poudre et une cuillère ou deux d’eau jusqu’à ce qu’une pâte d’amande lisse se forme. Rouler le papier sulfurisé en une fine feuille et découper des rectangles. Pour la garniture, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse comme une crème pâtissière, puis laissez refroidir. Disposez une ligne de garniture sur chaque rectangle, roulez dans un tube et réfrigérez pour raffermir avant de servir.
Gâteaux d’âme d’Angleterre
Les soul cakes sont de petites rondelles épicées autrefois offertes aux visiteurs venus chanter ou prier à All Hallows. Ils conviennent à une maison pleine d’invités car ils conservent leur forme, se emballent bien et sont délicieux avec le thé.
Crémer 100 grammes de beurre avec 100 grammes de sucre, puis incorporer 2 jaunes d’œufs. Ajoutez 200 grammes de farine, 50 grammes de poudre d’amande fine si vous le souhaitez, 1 cuillère à café de mélange d’épices ou de cannelle, une pincée de sel et suffisamment de lait pour former une pâte molle. Roulez une feuille épaisse, coupez des ronds et appuyez une simple croix dessus avec un couteau. Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré pâle et laisser refroidir sur une grille.
Soupe de potiron des États-Unis avec croûtons à l’ail
La soupe à la citrouille est une entrée chaude pour une soirée d’Halloween et se prête bien aux tasses pour un transport facile. La texture est onctueuse et le niveau d’épices peut rester doux pour les enfants ou maigre et fumé avec du paprika pour les adultes.
Faire revenir 1 oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter 2 gousses d’ail émincées, 3 tasses de purée de citrouille, 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes et une pincée de cannelle et de paprika. Laisser mijoter pendant quinze minutes, puis mélanger jusqu’à consistance lisse et incorporer une demi-tasse de crème ou de lait de coco, assaisonner de sel et de poivre. Pour les croûtons, mélangez les cubes de pain avec l’huile d’olive et la poudre d’ail, faites cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis versez-les sur chaque bol. Garnir de graines de citrouille grillées ou de ciboulette hachée et servir chaud.
Philippines Biko avec Latik pour Undas
Aux Philippines, les familles partagent souvent des friandises à base de riz gluant lors des visites aux cimetières de All Saints et All Souls, et le biko fonctionne bien à la maison car il se coupe en carrés bien nets. Le caramel à la noix de coco et le caillé de noix de coco grillé donnent une saveur profonde que les invités savourent avec du café ou du thé au gingembre salabat.
Cuire 2 tasses de riz gluant dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Dans une casserole, laisser mijoter 2 tasses de lait de coco avec 1 tasse de cassonade et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épais. Incorporer le riz et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit brillant et collant, puis étaler dans un moule graissé. Pour le latik, laissez mijoter une autre tasse de crème de coco jusqu’à ce que l’huile se sépare et que les solides deviennent dorés, égouttez l’huile, saupoudrez le caillé dessus et laissez refroidir avant de couper.
Cet article a été initialement publié sur Avocat.
