À Lima, le ceviche n’est pas qu’un plat, c’est un trésor national, aussi rapide à préparer que plein de saveurs.
Paulo Cotrina, sous-chef du restaurant La Vista du JW Marriott Lima, nous guide étape par étape dans l’art de préparer un ceviche péruvien classique, simple, précis et profondément enraciné dans la tradition. Du poisson frais, de la coriandre, des piments, du jus de citron, de l’oignon rouge, de la leche de tigre et un équilibre soigné d’assaisonnements sont réunis dans le plat le plus emblématique du Pérou. C’est une leçon de technique, d’histoire et de respect des ingrédients qui capture l’esprit de Lima.
