Il s’agit d’une actrice, d’une femme de pêcheur et d’un hôtelier.
La vinaigrette Mille-Îles, également orthographiée Mille-Îles, tient sa place parmi les étagères des épiceries et comme condiment dans un sandwich Reuben. Il a également été débattu de savoir s’il s’agissait ou non d’une « sauce secrète » dans certaines commandes de restauration rapide.
Néanmoins, l’histoire derrière cette vinaigrette acidulée à l’aspect orange présente de multiples facettes, impliquant des histoires orales mélangées à une certaine documentation.
Cependant, il est courant convenu La théorie sur la vinaigrette des Mille-Îles est son lieu d’origine.
Son nom fait référence aux Mille-Îles (ou 1000 Îles), un archipel de 1 864 îles frontalier entre les États-Unis et le Canada. Ces îles sont parsemées le long du fleuve Saint-Laurent, à mesure qu’il s’étend du coin nord-est du lac Ontario.
Constituées de villes et de villages, les Mille-Îles sont une destination touristique estivale depuis environ les années 1870. Selon Thomas LaClair, historien de la ville de Clayton, la région du nord de New York a commencé à accueillir davantage de personnes aisées de The Gilded Age., lequel l’ai vu comme une destination d’escapade. Il est également devenu associé aux loisirs de plein air, notamment à la pêche. grandi en popularité comme passe-temps récréatif.
En réponse à cet essor, de nombreux pêcheurs locaux ont commencé à guider des entreprises pour emmener les visiteurs le long du fleuve Saint-Laurent.
« Vous avez des guides de pêche qui se tiennent devant les hôtels le matin et font la publicité de leurs services », a déclaré LaClair. « Ils ont parlé aux gens qui voulaient aller pêcher, et ils ont décidé de la durée, de la durée et de l’endroit où ils allaient aller pour partir. »
Ces excursions comprenaient généralement une tradition culinaire régionale appelé Le dîner à terre. Cette offre de longue date implique des guides de pêche organisant une expérience culinaire en plein air sur l’une des îles de la région, en préparant un feu de cuisine et en apportant un panier de pique-nique. Les guides nettoyaient et préparaient fraîchement pêché poisson et mettre ensemble d’autres portions de repas, comme une salade verte.
Au tournant du siècle, l’épouse d’un guide de pêche présentait la première partie de l’histoire de la vinaigrette des Mille-Îles.
Sophia LaLonde était l’épouse de George LaLonde Jr., un pêcheur qui dirigeait ces sorties et préparait des Shore Dinners pour ses pêcheurs. Ses salades étaient garnies de ce qu’on appelait la « sauce Sophia », une vinaigrette concoctée par son épouse.
Une autre personne aurait boosté la recette de Sophia. L’histoire raconte que May Irwin, actrice, chanteuse, et première star du cinéma, venait régulièrement aux Mille-Îles en le été.
Georges prenait régulièrement Irwin en expédition de pêche, et, comme d’autres, elle a goûté cette vinaigrette. Irwin aimait aussi cuisiner et aurait demandé à avoir la recette. Mme LaLonde aurait également donné une copie de cette recette à la Herald House de Clayton, où Irwin séjournait et où George récupérait des invités pour des expéditions de pêche.
Avance rapide vers Allen Benas et son épouse, Susan Benas, qui ont acheté l’hôtel en 1972. Maintenant connu sous le nom de Thousand Islands Inn, les Benas étaient propriétaires de la propriété jusqu’à ce qu’elle soit a été vendu en 2013. C’est à cette époque que le couple a découvert ce dressing particulier auprès de Robert Bertrand, le petit-fils du constructeur de l’hôtel, Napoléon Bertrand.
« La recette était juste sur un morceau de papier dans le coffre-fort », se souvient Allen. « Et je l’ai apporté à notre cuisinier et je lui ai dit : « Qu’est-ce que c’est ? Et elle a dit : « Pour moi, cela ressemble à une recette de vinaigrette des Mille-Îles. Et donc, nous l’avons utilisé depuis le début.
Selon Allen, le Herald House a été le premier endroit à servir la vinaigrette en dehors des Shore Dinners.
« Mme. Bertrand l’a mis au menu comme vinaigrette supplémentaire. C’est à ce moment-là qu’il a commencé à être accessible au public », a déclaré Allen.
Apparemment, Irwin a peut-être également transmis la recette de LaLonde à une autre personne au sein de ses cercles sociaux. Il s’agissait de George C. Boldt, un hôtelier propriétaire du Waldorf Astoria à New York. Aujourd’hui, il est connu pour Boldt Castle, un acteur majeur touristique attraction touristique dans la baie d’Alexandria des Mille-Îles. Avant la construction de ce célèbre château, Boldt et son épouse, Louise, possédaient une propriété au sein de le région.
Boldt aurait ensuite transmis cette vinaigrette à son maître d’Oscar Tschirky et l’aurait fait mettre au menu de son hôtel. Tschirky est devenu célèbre pour avoir écrit son propre livre de cuisine et élaboré des recettes comme la salade Waldorf.
Cependant, Boldt fait l’objet d’une deuxième théorie sur la vinaigrette. Il s’agit des Boldt lors d’une croisière l’après-midi avec leurs amis. à bord leur yacht, « Le Louise ».
«Lorsque leur steward n’avait pas de vinaigrette pour le repas qu’il préparait, il utilisait les ingrédients qu’il avait à sa disposition», a expliqué Keri Jobson, directrice adjointe de l’exploitation et de l’entretien des installations de Boldt.
Ce scénario donnerait plus tard naissance à ce que l’on appelle la version de Boldt appelée Thousand Islands Dressing. Sa recette faite sur place comprend de la mayonnaise, de la relish sucrée aux cornichons, et un œuf dur haché.
« M. Boldt l’a tellement apprécié qu’il a commencé à le servir au Waldorf Astoria », a ajouté Jobson.
La boutique de cadeaux de Boldt Castle vend également des bouteilles de cette vinaigrette.
Même si cela ne fait souvent pas partie de ces histoires courantes, un sociologue a proposé une histoire surprenante venant de la frontière de la région. En 2010, Michael Bell, professeur à l’Université du Wisconsin-Madison, a co-écrit un article universitaire sur le pansement.
Dans cet article, Bell, dont les proches vivaient du côté canadien des îles, a écrit qu’il avait entendu une voisine âgée, Maria Angebault, affirmer que son père décédé était un chef cuisinier destiné à rendre visite à la royauté britannique, mais qu’il avait été embauché par M. Boldt. Le journal affirme également qu’en travaillant pour Boldt, Angebault aurait inventé un dressing à la française et aurait vendu les droits du nom à Tschirky, qui l’aurait ensuite appliqué à son propre dressing.
Néanmoins, la recette de Sophia LaLonde est toujours très appréciée. Les LaLondes, Irwin, et Boldt sont présentés dans de nombreux articles et vidéos retraçant l’histoire globale du dressing. Par exemple, les cinéastes de Syracuse Eric J. Roberts et Andrea Reeves se sont inspirés de leur visite au château de Boldt pour réaliser leur documentaire de 2012, « L’origine mystérieuse de la vinaigrette des mille îles ». Les deux interviewé Allen Benas, cuisiniers, et les historiens liés à ce sujet, chaque personne approfondissant son point de vue sur chaque histoire d’origine.
« Ces récits divergents nous ont suffisamment intrigués pour lancer nos propres recherches afin de découvrir quelle était la véritable vérité, ce qui a abouti à la création du documentaire », a déclaré Roberts.
Le documentaire met également en avant une théorie impliquant une réclamation vestimentaire au Blackstone Hotel de Chicago par son chef, Theo Rooms. Mais sa version est arrivée après le pansement de LaLonde.
Néanmoins, New York possède une pièce importante dans ce puzzle, la recette de LaLonde restant aujourd’hui liée à l’hôtel. Tout en gardant le silence sur son contenu, Allen a confirmé que parmi ses autres ingrédients, seuls la mayonnaise et la relish aux cornichons.
En 1990, les Benas ont commencé à mettre en bouteille et à vendre cette recette de vinaigrette des Mille-Îles via ce site Web. Ils ont confirmé auprès des laboratoires de l’Université Cornell la station d’expérimentation agricole de l’État de New York (maintenant Cornell AgriTech) faire sûr que la recette était adaptée à une distribution massive.
« Ils nous ont indiqué quels conservateurs et quelle quantité ajouter pour garantir sa sécurité sans en déformer la saveur », a déclaré Allen.
Benas a déclaré qu’il ne savait pas exactement quand la vinaigrette Thousand Island a commencé à être produite par les grandes entreprises alimentaires., y compris Kraft, mais il est certain d’autre chose.
« C’est le seul pansement jamais nommé pour une région des États-Unis. »
