La seconde où vous avez ouvert un avocat, l’horloge commence à tourner. En quelques heures, le fruit passe d’un vert appétissant à un brun peu attrayant. Mais pourquoi les avocats brunissent-ils si rapidement?
Ça revient à chimie. Les avocats ont une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO).
Le processus d’oxydation, souvent appelé brunissement enzymatique, décompose le fruit. « Les avocats sont surhigh dans la teneur en matières grasses », a déclaré Fatino. « Les humains ont envie de cette texture agréable, beurrée et grasse. » Ainsi, à mesure que les enzymes réagissent avec l’oxygène, la graisse crémeuse dans le fruit peut commencer à devenir amer, ce qui n’est pas si attrayant.
Un peu de Browning ne signifie pas que vous devez jeter l’avocat, et vous pouvez toujours le manger.
« Seule la chair exposée deviendra brune, et vous pouvez retirer cette fine couche et profiter de la partie verte en dessous », a déclaré Sarah Alsingun diététiste et créateur de recettes enregistrés pour Délicieusement alimenté.
La écrasement de l’avocat peut également cacher la légère amertume. Mais il y a une limite, a déclaré Fatino. « Si vous laissez aller trop loin – je parle comme des jours – vous pouvez avoir un goût rance », a-t-il déclaré.
Comment faire durer les avocats plus longtemps
Vous avez peut-être entendu cette astuce pour retarder le processus Browning: Garder la fossesi vous n’êtes pas prêt à utiliser tout l’avocat.
« C’est parce que la fosse couvre beaucoup de cellules », a déclaré Fatino. Un brunissement peut se produire autour de la fosse, mais il sera vert sous la fosse.
La nouvelle n’est pas si bonne pour vos restes Guac. « À l’inverse, si vous cassez un avocat, cela fera danger beaucoup plus rapidement, car il y a plus de surface exposée à l’oxygène », a-t-il ajouté. Cependant, couvrant l’avocat inutilisé ou le guacamole préparé avec une pellicule plastique ou le mettre dans un récipient hermétique limite l’exposition à l’oxygène et peut aider à la préserver.
Une autre façon de garder un avocat frais est de réduire son pH afin qu’il soit plus acide. C’est pourquoi les fruits coupés et emballés ont souvent du jus de citron ou de citron vert dans la liste des ingrédients en tant que conservateur – et cela pourrait aider à ajouter un peu de citron vert supplémentaire à votre guacamole.
« L’acide citrique dans le citron et le jus de chaux retarde l’oxydation », a déclaré Alsing. « Pressez un peu de jus sur la chair de l’avocat pour retarder le brunissement. »
En plus de devenir brun, les avocats ont parfois des brins bruns qui les traversent.
« Les fils fibreux des avocats sont appelés faisceaux vasculaires, et ils transportent des nutriments et de l’eau pour aider l’avocat à grandir », a déclaré Alsing à Live Science. « Ceux-ci ne sont généralement observés que dans les avocats d’arbres immatures. »
Les avocats peuvent également devenir fibreux s’ils dépassent l’arbre. Si les fruits restent trop longtemps après la saison, la fosse d’avocat – la graine du fruit – commence à germer. « La graine tirera probablement plus de photoassimile (glucides créés pendant la photosynthèse) de l’arbre, et les faisceaux vasculaires vont développer davantage pour allaiter cette graine « , a déclaré Fatino.
Les facteurs de stress environnementaux peuvent également affecter la durée des avocats. L’arbre d’avocat – originaire du Mexique et de l’Amérique centrale – est sensible au gel et à la chaleur extrême.
« Aussi peu que quelques degrés plus froids, il suffit de endommager les bourgeons d’avocat et les avocats où il pourrait ruiner votre récolte pour l’année prochaine », a déclaré Fatino. Trop de chaleur rend l’arbre fermé et laisse tomber les fruits.
« Avec tout type de dommages physiques, l’oxygène peut entrer et la dégradation des fruits va se produire plus rapidement », a déclaré Fatino.
Donc, que vous le écrasiez pour le guacamole, que vous le tranchiez sur du pain grillé ou que vous le ramassiez pour manger nature, ne transpirez pas un peu de brunissement sur un avocat. Profitez des fruits savoureux, éloignez de l’oxygène de tout avocat restant et pressez un peu de jus d’agrumes.
