Octobre apporte un mélange de célébrations remplies de saveurs saisonnières et de riches traditions. Dans différentes cultures, cette période de l’année met en avant des aliments qui honorent les récoltes, les réunions de famille et les coutumes historiques. Des copieuses fêtes européennes aux friandises asiatiques symboliques, chaque plat est porteur de sens et d’un lien avec le passé. Ces repas traditionnels rappellent aux gens de célébrer le changement, de partager de la nourriture avec leurs proches et d’apprécier les histoires qui se cachent derrière ce qu’ils mangent.
Schweinshaxe (jarret de porc rôti allemand)
Le Schweinshaxe est l’un des plats les plus emblématiques servis lors de l’Oktoberfest de Munich, où les plats de viande copieux sont depuis longtemps un symbole de fête et de satisfaction. Le jarret de porc, ou « jarret de jambon », est rôti lentement jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante tandis que la viande reste juteuse. Il représente l’amour des Bavarois pour les repas riches et réconfortants qui rassemblent familles et amis pendant la fraîche saison d’automne. Traditionnellement, il est servi avec des boulettes de pommes de terre, de la choucroute et une généreuse chope de bière allemande, ce qui en fait la pièce maîtresse de nombreuses tables de l’Oktoberfest.
Pour préparer le Schweinshaxe, commencez par frotter le jarret de porc avec du sel, du poivre, de l’ail et des graines de carvi. Placez-le dans une rôtissoire et faites cuire au four à 375°F pendant deux heures et demie, en arrosant de temps en temps avec de la bière pour obtenir cette peau croustillante caractéristique. La viande doit se détacher facilement de l’os une fois cuite. Servez-le chaud avec des raviolis et de la choucroute pour un goût authentique de Bavière qui amène l’Oktoberfest à votre table.
Bratwurst à la choucroute
La bratwurst et la choucroute font partie des célébrations allemandes depuis des centaines d’années, notamment lors de l’Oktoberfest. Le saucisson reflète une tradition de boucherie artisanale et des recettes familiales qui varient d’une région à l’autre. La choucroute, plat de chou fermenté, ajoute un contraste acidulé qui équilibre la richesse de la viande. Ensemble, ils représentent l’harmonie des saveurs et un sentiment d’unité lors des rassemblements festifs.
Pour préparer, griller ou poêler la Bratwurst jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 15 minutes. Dans une autre poêle, faites chauffer la choucroute avec les oignons, un peu de vin blanc et les graines de carvi jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Servir les saucisses sur la choucroute avec de la moutarde ou du pain frais à part. Cette combinaison reste un aliment réconfortant emblématique des festivals d’automne dans toute l’Allemagne.
Bretzels bavarois
Les bretzels bavarois moelleux sont un autre élément essentiel de l’Oktoberfest, symbolisant l’hospitalité et la bonne fortune. Leur forme de nœud unique remonte à des siècles et était initialement offerte aux enfants pour récompenser leur apprentissage des prières. Ces bretzels sont traditionnellement servis avec de la moutarde, une trempette au fromage ou avec de la bière, ce qui en fait un favori des festivaliers.
Pour préparer des bretzels bavarois à la maison, mélangez la farine, la levure, l’eau tiède, le sucre et le sel pour obtenir une pâte. Après la levée, façonnez la pâte en bretzels et plongez-les brièvement dans une solution de bicarbonate de soude avant de les cuire à 400 °F pendant 12 à 15 minutes. Badigeonner de beurre et saupoudrer de gros sel. Il est préférable de les déguster frais et tièdes, tout comme ceux servis dans les tentes à bière de Munich.
Gâteaux de lune (Chine)
Les gâteaux de lune sont l’aliment le plus célèbre associé à la fête de la mi-automne en Chine, qui tombe généralement en octobre. Ces pâtisseries rondes symbolisent les retrouvailles et la complétude, souvent offertes en cadeau à la famille et aux amis. Les garnitures varient de la pâte de graines de lotus aux haricots rouges ou au jaune d’œuf salé, chacune représentant différentes bénédictions de la saison des récoltes.
Pour faire des gâteaux de lune, préparez une pâte à base de sirop doré, d’eau de lessive et de farine et laissez-la reposer. Remplissez la pâte de pâte sucrée et pressez-la dans des moules à mooncake. Cuire au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes, badigeonner de dorure à l’œuf, puis cuire à nouveau jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez-les refroidir avant de servir, car la saveur se développe avec le temps. Partager des gâteaux de lune sous la pleine lune reste l’une des traditions les plus appréciées de la culture chinoise.
Crabe poilu (Chine)
Le crabe poilu est un autre mets délicat célébré lors de la fête chinoise de la mi-automne, notamment à Shanghai et au Jiangsu. Les crabes sont appréciés pour leurs œufs sucrés et riches, qui atteignent leur apogée en octobre. Ils représentent l’abondance et sont souvent associés au vin de Shaoxing pour équilibrer leur goût délicat.
Pour préparer le crabe poilu, faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes avec des tranches de gingembre pour atténuer tout arôme de poisson. Servir le crabe avec une trempette à base de vinaigre noir et de gingembre. Le plat se déguste lentement, souvent dans un cadre familial détendu qui met l’accent sur la patience et l’appréciation des aliments de saison. Manger du crabe poilu est un rituel culturel qui marque le lien profond entre les gens et la récolte d’automne.
Dinde rôtie (États-Unis)
Alors que la plupart des gens associent la dinde rôtie à Thanksgiving, elle apparaît également lors des fêtes des récoltes américaines en octobre. La dinde symbolise la gratitude et l’abondance, souvent présente lors des rassemblements communautaires pour célébrer une récolte réussie. Sa présence rappelle aux familles l’unité et les repas partagés au fil des saisons.
Pour rôtir une dinde, assaisonnez-la avec du beurre, du sel, du poivre, de l’ail et des herbes comme le romarin et le thym. Rôtir à 325°F pendant environ 15 minutes par livre, en arrosant de temps en temps. Une fois doré et tendre, laissez-le reposer avant de le découper. Associez-le à de la purée de pommes de terre, de la sauce et des légumes de saison pour un festin réconfortant d’octobre.
Tarte à la citrouille (États-Unis)
La tarte à la citrouille est une caractéristique des festivals d’automne et des célébrations des récoltes partout en Amérique du Nord. L’utilisation de la citrouille remonte aux premiers colons qui comptaient sur la courge saisonnière pour se nourrir. Au fil du temps, la tarte est devenue un symbole de foyer, de chaleur et de douces récompenses de la récolte.
Pour préparer la tarte à la citrouille, mélangez la purée de citrouille avec les œufs, le sucre, la cannelle, la muscade et le lait concentré. Versez le mélange dans une croûte à tarte et faites cuire au four à 375 °F pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pris. Laissez refroidir et servez avec de la chantilly. La texture douce et l’arôme épicé capturent l’essence des rassemblements d’octobre.
Colcannon (Irlande)
Le colcannon est un plat traditionnel irlandais servi lors des festivals d’automne comme le Samhain, qui a ensuite influencé Halloween. Il mélange de la purée de pommes de terre avec du chou ou du chou frisé et représente la simplicité et la convivialité de la vie rurale irlandaise. C’est aussi un symbole de prospérité et de fortune, contenant souvent des charmes cachés lors des célébrations.
Pour faire du colcannon, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les avec du beurre, du lait et du sel. Faites sauter du chou ou du chou frisé haché et incorporez-le aux pommes de terre. Certains ajoutent des oignons verts ou des poireaux pour plus de saveur. Servir chaud avec du beurre fondu au centre, un plat parfait pour les froides nuits d’octobre.
Barmbrack (Irlande)
Le Barmbrack est un pain parsemé de fruits qui fait depuis longtemps partie des traditions irlandaises d’Halloween. Il est souvent utilisé pour la bonne aventure, avec de petits objets comme des pièces de monnaie ou des bagues cuits à l’intérieur pour prédire l’avenir. Le pain est légèrement sucré et fourré de fruits secs trempés dans du thé ou du whisky.
Pour préparer du Barmbrack, faites tremper un mélange de fruits secs dans du thé pendant la nuit. Mélanger avec la farine, la cassonade, un œuf et la levure chimique, puis verser dans un moule à pain graissé. Cuire au four à 350°F pendant environ une heure. Tranchez-le et servez-le avec du beurre pour un avant-goût du folklore et des festivités irlandaises.
Tteok (gâteaux de riz coréens)
En Corée, la fête des récoltes connue sous le nom de Chuseok tombe fin septembre ou octobre et les galettes de riz appelées tteok en sont le centre. Ces friandises moelleuses symbolisent l’abondance et la gratitude pour les récoltes de l’année. Les familles se réunissent pour les préparer ensemble, renforçant ainsi les liens et honorant les ancêtres.
Pour faire le tteok, mélangez la farine de riz avec de l’eau tiède et pétrissez jusqu’à consistance lisse. Façonner des petits disques et remplir de pâte de haricots rouges sucrée. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis badigeonnez légèrement d’huile de sésame pour les garder moelleux. Ces gâteaux de riz colorés sont souvent joliment disposés sur des assiettes pour les fêtes de famille.
Nouilles Soba (Japon)
Lors des festivals d’automne japonais, les nouilles soba représentent la longévité et la réflexion au fil des saisons. Ils sont souvent servis froids ou dans un bouillon chaud avec des garnitures de saison comme des champignons et des oignons verts. Manger du soba est à la fois une tradition culinaire et spirituelle, rappelant aux gens d’apprécier les transitions de la vie.
Pour faire du soba, faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante pendant environ quatre minutes, puis rincez-les sous l’eau froide. Servir avec une trempette à base de soja ou dans un bouillon chaud. Ajoutez des champignons, du nori et des oignons verts tranchés pour une touche saisonnière réconfortante. C’est un plat simple mais profondément significatif lors des festivités japonaises d’octobre.
Strudel aux pommes (Autriche)
Le strudel aux pommes est un dessert très apprécié lors des fêtes des récoltes autrichiennes en octobre. Il reflète des siècles de traditions pâtissières et célèbre la récolte des pommes qui culmine ce mois-ci. Les couches de pâte fine fourrées aux pommes, aux raisins secs et à la cannelle représentent à la fois le savoir-faire artisanal et l’héritage familial.
Pour préparer, étalez de fines feuilles de pâte et badigeonnez de beurre. Remplissez de tranches de pommes, de sucre, de cannelle et de chapelure, puis roulez bien et faites cuire au four à 375°F pendant 40 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir. L’arôme chaleureux du strudel aux pommes remplit les maisons et les salles de festival à l’automne.
Cet article a été initialement publié sur Avocat.
