Le marinage est l’un des moyens les plus simples de conserver les dernières récoltes du jardin. Un pot de légumes en saumure conserve son croquant et sa saveur longtemps après la fin de la saison. Des haricots et carottes aux poivrons et navets, il existe de nombreuses options faciles qui fonctionnent bien à la maison. Ces recettes montrent comment valoriser les produits de fin de saison de manière pratique et savoureuse.
Haricots verts marinés
Les haricots verts marinés apportent une bouchée croustillante et une saveur piquante qui se marient bien avec des sandwichs ou constituent une collation rafraîchissante. Les haricots restent fermes tout en prenant le goût de l’ail, de l’aneth et des épices. C’est un bon moyen d’utiliser une récolte tardive de haricots avant que le gel ne s’installe.
Vous aurez besoin de 1 livre de haricots verts frais parés, 2 tasses de vinaigre blanc, 2 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de sel pour marinades, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à café de graines d’aneth et 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Les flocons de piment rouge facultatifs ajoutent un peu de piquant.
Portez à ébullition le vinaigre, l’eau et le sel jusqu’à dissolution. Emballez les haricots verts à la verticale dans des bocaux propres avec l’ail, les graines d’aneth et les grains de poivre. Versez la saumure chaude sur les haricots, en laissant environ un demi-pouce d’espace libre. Fermez les bocaux et traitez-les au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Laissez-les reposer au moins une semaine pour une meilleure saveur avant de les ouvrir.
Betteraves marinées
Les betteraves marinées conservent leur couleur profonde tout en prenant une saveur sucrée et acidulée. Leur côté terreux se marie bien avec les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, ce qui en fait un incontournable des repas d’automne et d’hiver. Ils peuvent être servis froids en accompagnement ou ajoutés aux salades.
Vous aurez besoin de 2 livres de betteraves pelées et tranchées, 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse d’eau, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de sel pour marinades, 4 clous de girofle entiers et 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque.
Cuire les betteraves dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices et porter à ébullition. Emballez les betteraves dans des bocaux et couvrez-les de saumure chaude, en laissant un espace libre de ½ pouce. Sceller et traiter au bain-marie bouillant pendant 30 minutes. Laissez-les reposer au moins une semaine avant de les utiliser.
Carottes marinées
Les carottes font un cornichon croquant avec une douceur douce qui se marie bien avec les épices. Ces bâtonnets marinés sont parfaits pour grignoter ou servir sur un plateau de condiments. L’ajout de graines de gingembre ou de coriandre leur donne une note lumineuse et fraîche.
Vous aurez besoin de 2 livres de carottes pelées et coupées en bâtonnets, 2 tasses de vinaigre blanc, 2 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel pour marinades, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de moutarde et quelques tranches de gingembre frais.
Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Emballez les bâtonnets de carottes dans des bocaux avec de la coriandre, des graines de moutarde et du gingembre. Versez de la saumure chaude sur les carottes, en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermez les bocaux et traitez-les au bain-marie bouillant pendant 15 minutes. Laissez les saveurs se mélanger pendant au moins une semaine.
Chou-fleur mariné
Les fleurons de chou-fleur se prêtent bien au marinage, conservant à la fois leur texture et leur forme tout en absorbant les épices. Une touche de curcuma ajoute une couleur dorée et de la chaleur. Ils sont parfaits pour une collation ou dans le cadre d’un plateau d’antipasti.
Vous aurez besoin d’1 grosse tête de chou-fleur coupée en fleurons, 3 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sel pour marinades, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de flocons de piment.
Blanchir le chou-fleur 2 minutes dans l’eau bouillante, puis l’égoutter. Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le curcuma. Emballez le chou-fleur dans des bocaux avec des graines de moutarde et des flocons de piment, puis versez de la saumure dessus. Laissez un espace libre de ½ pouce, scellez et traitez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Laisser reposer 5 à 7 jours avant de manger.
Concombres marinés (aneth classique)
Les cornichons à l’aneth classiques sont la meilleure utilisation des concombres de fin de saison. L’ail, les têtes d’aneth et les graines de moutarde créent la saveur à l’ancienne que tout le monde attend. Ces cornichons sont croustillants, piquants et fiables à chaque fois.
Vous aurez besoin de 3 livres de petits concombres, 4 tasses d’eau, 4 tasses de vinaigre blanc, ⅓ tasse de sel pour marinades, 6 gousses d’ail, 3 têtes d’aneth ou 3 cuillères à soupe de graines d’aneth et 2 cuillères à café de graines de moutarde.
Lavez les concombres et coupez les extrémités des fleurs. Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sel jusqu’à dissolution. Emballez bien les concombres dans des bocaux avec de l’ail, de l’aneth et des graines de moutarde. Couvrir de saumure en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermez les bocaux et traitez-les au bain-marie bouillant pendant 15 minutes. Laissez reposer au moins 2 semaines pour un meilleur croquant.
Courgettes marinées
Les tranches de courgettes deviennent tendres en saumure et se marient bien avec les flocons d’oignon et de piment. Ce cornichon rapide est une bonne façon d’utiliser une surabondance de courgettes à la fin de la saison. Le résultat est un pot aux notes à la fois sucrées et épicées.
Vous aurez besoin de 4 courgettes moyennes coupées en rondelles, 1 oignon rouge moyen tranché finement, 2 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de sel pour marinades et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Disposez les courgettes et l’oignon dans des bocaux, saupoudrez de flocons de piment et versez de la saumure chaude dessus. Laisser un espace libre de ½ pouce, sceller et réfrigérer. Ceux-ci sont prêts en 24 heures et se conservent 3 à 4 semaines.
Gombo mariné
Les gousses de gombo restent croustillantes une fois marinées, avec une morsure ferme qui les rend excellentes pour les collations. Un peu de piquant du poivre de Cayenne ou du jalapeño leur donne un caractère supplémentaire. Ils constituent également une excellente garniture pour les boissons.
Vous aurez besoin de 2 livres de gousses de gombo frais, 2 tasses de vinaigre blanc, 2 tasses d’eau, 3 cuillères à soupe de sel pour marinades, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de grains de poivre noir et 2 petits piments forts tranchés.
Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sel. Emballez le gombo debout dans des bocaux avec de l’ail, des grains de poivre et des piments forts. Versez de la saumure sur le gombo, en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermer les bocaux et mélanger pendant 10 minutes au bain-marie bouillant. Laissez reposer au moins une semaine avant de déguster.
Radis marinés
Les radis se ramollissent en saumure et prennent une couleur rose qui illumine n’importe quelle assiette. Leur piquant s’adoucit, laissant un cornichon croustillant au bord poivré. Ils sont excellents sur des tacos ou des sandwichs.
Vous aurez besoin de 2 bottes de radis émincés, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 gousse d’ail.
Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Emballez les radis tranchés et l’ail dans des bocaux, puis versez de la saumure chaude par-dessus. Fermer les bocaux et réfrigérer. Ceux-ci sont prêts en quelques heures et se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Aubergine marinée
Les tranches d’aubergines deviennent soyeuses une fois marinées, absorbant l’huile d’olive et les herbes pour un plat de style méditerranéen. Ils sont parfaits en accompagnement ou pour garnir du pain.
Vous aurez besoin de 2 aubergines moyennes pelées et coupées en rondelles, 2 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de flocons de piment et ½ tasse d’huile d’olive.
Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sel. Blanchir les tranches d’aubergines pendant 3 minutes, puis les égoutter et les sécher. Emballez les tranches dans des bocaux avec de l’origan et des flocons de piment, puis recouvrez de saumure et d’un filet d’huile d’olive. Sceller et réfrigérer. Ceux-ci sont prêts en 3 à 4 jours et durent environ un mois.
Chou mariné
Le chou mariné donne une salade de chou piquante au goût vif. Le chou rouge et le chou vert fonctionnent bien et les feuilles déchiquetées restent croquantes en saumure. C’est un moyen simple d’utiliser des têtes entières d’un coup.
Vous aurez besoin de 1 chou moyen râpé, 2 tasses de vinaigre blanc, 2 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de graines de carvi.
Faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Emballez le chou et le cumin dans des bocaux. Versez la saumure chaude dessus, en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermer les bocaux et réfrigérer. Prêt en 48 heures, le chou se conserve 3 à 4 semaines.
Navets marinés
Les navets sont marinés en bouchées croustillantes et fermes avec une saveur unique. L’ajout d’une tranche de betterave dans le pot donne à la saumure et aux navets un rose vif. Ceux-ci sont souvent servis en accompagnement dans les plats du Moyen-Orient.
Vous aurez besoin de 2 livres de navets coupés en bâtonnets, 1 petite betterave pelée et tranchée, 3 tasses d’eau, 1 tasse de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sel et 3 gousses d’ail.
Dissoudre le sel dans l’eau et le vinaigre à feu vif. Emballez les navets, les tranches de betterave et l’ail dans des bocaux. Versez la saumure dessus en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermer les bocaux et réfrigérer. Prêts en 4 à 5 jours, ils se conservent 4 à 6 semaines au frais.
Poivrons marinés
Les poivrons conservent à la fois leur douceur et leur piquant lorsqu’ils sont marinés. L’utilisation d’un mélange de rouge, de jaune et de vert crée des pots colorés et savoureux. Ils sont polyvalents pour les sandwichs, les pizzas ou les pâtes.
Vous aurez besoin de 2 livres de poivrons mélangés coupés en rondelles, 3 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café d’origan.
Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Emballez les poivrons dans des bocaux avec de l’origan saupoudré. Versez la saumure dessus en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermez les bocaux et traitez-les au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Reposez-vous au moins 1 semaine avant de manger.
Tomates cerises marinées
Les tomates cerises se décapent rapidement et gardent leur forme dans le pot. Leur éclat de jus acidulé les distingue. L’ail et les herbes complètent la saveur.
Vous aurez besoin de 2 pintes de tomates cerises, 2 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses d’ail et 1 cuillère à café de basilic séché.
Piquez chaque tomate avec un cure-dent pour éviter qu’elle n’éclate. Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Emballez les tomates avec l’ail et le basilic dans des bocaux, puis versez dessus la saumure chaude. Fermer les bocaux et réfrigérer. Prêts en 24 heures, ils durent environ un mois.
Choux de Bruxelles marinés
Les choux de Bruxelles constituent un cornichon surprenant mais savoureux. Leur petite taille les maintient fermes et leur saveur se marie bien avec les graines de moutarde et le poivre noir.
Vous aurez besoin de 2 livres de choux de Bruxelles parés, 3 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de grains de poivre.
Blanchir les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter. Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sel. Emballez les pousses avec les graines de moutarde et les grains de poivre dans des bocaux. Couvrir de saumure en laissant un espace libre de ½ pouce. Sceller et traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Attendez 1 à 2 semaines pour ramollir avant de l’utiliser.
Mélange de légumes marinés (style Giardiniera)
La Giardiniera est un mélange coloré de légumes dans une saumure acidulée. Les carottes, le céleri, le chou-fleur et les poivrons se combinent pour créer un pot plein de texture et de saveur. Ce cornichon à l’italienne est souvent servi avec des sandwichs ou des salades.
Vous aurez besoin de 1 tasse de bâtonnets de carottes, 1 tasse de bâtonnets de céleri, 1 tasse de fleurons de chou-fleur, 1 tasse de poivrons tranchés, 3 tasses de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café d’origan et 1 cuillère à café de flocons de piment.
Blanchir les légumes 2 minutes, puis égoutter. Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sel. Emballez les légumes dans des bocaux avec de l’origan et des flocons de piment. Versez la saumure dessus en laissant un espace libre de ½ pouce. Fermez les bocaux et traitez-les au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Laisser reposer 5 à 7 jours avant de servir.
Cet article a été initialement publié sur Avocat.
