15 plats classiques de Naples et de la côte amalfitaine

Le repas de pain plat qui a conquis le monde a commencé dans les rues moyennes du XVIIe siècle de Napoli, mangées par les pauvres et approuvés royales en 1889 par une certaine Regina Margherita, la reine épouse de Naples. Pour une pizza Vera napoletana (vraie pizza napolitaine), la pureté des ingrédients, le style de préparation et la température du four à bois sont essentiels. Pour garantir la qualité, recherchez un logo au-dessus de la pizzeria illustrant le clown Pulcinella masqué avec une pagaie de pizza et les mots Associazione Verace Pizza Napoletana.

Pour le ragù de boeuf à cuire lent ultime, c’est la recette, très appréciée à Naples, mais relativement inconnue en dehors de la Campania. Demandez la version Bianco (blanche) du livre de cuisine Cavalcanti du XIXe siècle – il n’a pas de tomates, mais beaucoup d’oignons. Il est généralement servi avec des tubes de pâtes généreux, surdimensionnés et lisses, traditionnellement Ziti Spezzati ou Mezzanelli. Attendez-vous à une expérience culinaire à l’entrave à masse, alors mieux utiliser une serviette.

En été, vous trouverez des vendeurs aux coins de la rue de la ville et autour de la baie de Naples, vendant la glace au citron écrasée la plus rafraîchissante. C’est une simple recette semi-freddo: mélanger le jus de citron fraîchement pressé et peler et beaucoup de sucre, puis laissez le mélange au congélateur pendant quelques heures avant de le gratter dans une boisson agréablement granuleuse mais crémeuse.

Ce fruits de mer d’été classique a été inventé sur la côte amalfitaine en 1978, et est un pilier sur la Costiera en particulier. La forme des pâtes est la clé pour conserver la sauce et les scialatielli, une version courte et plus grosse de la fettuccine avec une section transversale rectangulaire, fait parfaitement le travail. Le nom dérive des mots Scialare (pour profiter) et Tiella (Pan). Pour la sauce, il s’agit de fruits de mer frais – Vongole Veraci ou Lupini di Mare (palourdes), Cozze (moules), Gamberi (crevettes) et calamari (calmar) – avec l’ail, l’huile d’olive et le persil, ajoutant de l’eau de pâtes à la fin pour faire un sugo plus crémeux.

Cela pourrait être le plat végétarien le plus satisfaisant. Les jus suintent et le fromage fondant dans des couches au four d’Ablaignage frit, de la tomate, de la mozzarella – le meilleur des produits du soleil campaniens – avec le coup de pied salé supplémentaire de ce noble Emilia-Romagna Cheese Parmigiano Reggiano. C’est une option de remplissage pour les végétariens et les carnivores.

Beaucoup de gens ont essayé une variation du gâteau éponge traditionnel trempé dans le rhum, peut-être autour de Noël. Il peut être polonais d’origine, mais Naples a élevé le gâteau du rhum à de nouveaux niveaux, développant des versions indulgentes convenablement. Les habitants l’ont tellement pris à cœur que le mot est un terme d’affection. Il existe de nombreuses variations et formes à essayer, Mignon, Giganti ou un Ciambella étant la plus populaire. Découvrez également les garnitures – crème, fraises, limoncello ou nutella – mais les puristes optent pour la version sans fioritures.

Ce plat résume non seulement un déjeuner de printemps ou d’été napolitain, mais fait également partie intégrante de la fête de la veille de Noël. Le mélange de fruits de mer frits est fabriqué avec les fruits de mer les plus frais – calmar, des crevettes, du mulet rouge et des anchois – et mieux combiné avec une bière froide ou du vin de Falanghina, regardant le rivage. Le plat est également connu sous le nom de Fritto Misto ou Frittura a ‘paranza en référence aux filets du bateau de pêche utilisés dans la baie de Naples et aux poissons invendus destinés à une assiette de Pescatore.

Dirigez-vous vers n’importe quel bar pour le petit déjeuner à Naples et vous verrez des gens enrouler l’une de ces pâtisseries de queue de homard en forme de corne. Ce classique de la pâtisserie est parfait pour le petit déjeuner. Le type le plus populaire est composé de minces couches de pâte (Sfogliatelle signifie «de nombreuses feuilles») avec une garniture de crème anglaise douce d’oeuf, de ricotta, de sémeline, de peau d’orange confite et de vanille. Le classique Sfogliatella Riccia (Curly) a un crunch agréable. La légende raconte que les religieuses de la Conca Dei Marini Monastero ont créé le Santa Rosa Sfogliatella.

Un autre plaisir et symbole napolitain simples de l’été est également appelé Vermicelli Alle Vongole et remonte à la fin des années 1700. Il s’agit de la fraîcheur saumâtre des palourdes de la coque (Vongole Comuni ou Lupini Sgusciati). La sauce blanche classique (huile d’olive, ail, vin blanc, piment et persil) peut être fouetté en quelques minutes. Il est préférable de savourer Allo Scoglio à une table au bord de l’eau, refroidi par une brise salée surplombant la mer. Un autre moment spécial pour l’échantillonner est comme un primo dans le repas traditionnel de famille festif la veille de Noël.

La plupart des menus le long de la côte amalfitaine et certains ailleurs en Campania ont un Delizia al Limone sur la page Dolci. Pour son invention, nous ne retournons pas aussi loin; C’était en 1978 lors d’un événement culinaire à Formia, en haut de la côte en direction de Rome, lorsqu’un chef de pâtisserie sorrente du nom de Carmine Marzuillo a présenté un monticule à éponge doux et a fouetté de la crème infusée de citrons amalfi. Ces dernières années, le Delizia a gagné encore plus de renommée avec la version de Sal de Riso à base de mineurs avec une crème pâtissière infusée de jus de citron et une remplissage pleine de peigne Costa di Amalfi parfumé.

Ce magnifique et riche classique napolitain reflète l’histoire de la ville. Sartù est originaire de la cour aragonaise espagnole, qui a pris l’idée du monde arabe et l’a amenée à Naples et en Sicile. La légende raconte que la reine autrichienne Maria Carolina et une cuisine française ont affiné le plat et qu’elle a été promue par la Scuola Salernitata di Medicina pour ses bienfaits pour la santé. La recette d’aujourd’hui est un monticule de riz aromatisé par un ragù napoletano et polpette (petites boulettes de porc). Une sauce riche peut également contenir des aubergines, des champignons, des pois, des saucisses, des œufs durs et souvent du fromage Provola ou Mozzarella. Une version dans Bianco (sans le ragù) prend souvent la forme encore plus grande d’un gâteau à l’anneau appelé ciambellone.

Cette simple salade nommée d’après l’île et affichant les couleurs de la Bandiera Tricolore Italiana (drapeau italien) concerne la fraîcheur et la provenance des ingrédients. Rien ne se compare à la tranche dans la mozzarella di Bufala Campana la plus fraîche et la plus juteuse avec l’arôme sucré et le combo poivré de Basilico et Olio di Extra vergine.

Des gouttes d’anchois, quelqu’un? La sauce à l’anchois fermentée peut sembler grossière, mais cette sauce a un coup de pied populaire depuis des millénaires. Ses origines se trouvent dans l’ancienne sauce au garum romain, l’arôme de base pour animer n’importe quel plat. Aujourd’hui, l’endroit pour échantillonner est Cetara sur la Costiera Amalfitana, où elle est faite selon une recette séculaire.

Le sol fertile et le climat bénin à Naples aident à produire de merveilleux légumes, et ce contorno classique de tranches de courgettes fines marinées dans l’ail, le vinaigre et la menthe est un plat d’accompagnement sur n’importe quel Tavola napoletana. Le nom vient des années de la règle et de l’influence espagnole: Scapece est la version dialecte d’Escabeche, qui décrit un plat mariné dans quelque chose d’acide.

Le gâteau peut-il être en bonne santé? Eh bien, le chocolat et l’amande Torta Caprese – il a d’abord été fabriqué à Capri, apparemment – est rempli d’ingrédients vivifiants et affirmants, et mérite d’être jugé sain, car il est sans gluten et délicieux. Comme pour tous les classiques napolitains, il existe de nombreuses affirmations à ses origines. Il y a généralement un homme appelé Carmine ou Pasquale impliqué. Une histoire souvent surmontée raconte qu’elle a été inventée par erreur en 1920 lorsqu’un boulanger nommé Carmine Di Fiore a oublié d’ajouter de la farine à son mélange de gâteau et que le gâteau humide qui en résulte a été dévoré par ses clients. Il existe de nombreuses versions, souvent garnies d’un lique comme Strega.