Le démarrage d’un jardin d’automne avec des légumes pérennes est un excellent moyen d’assurer des produits frais année après année. Les plantes vivaces sont à faible entretien et de retour de la saison après la saison une fois établie. L’automne est le moment idéal pour planter bon nombre de ces légumes robustes, ce qui leur permet de faire pousser des racines fortes avant que l’hiver ne s’installe. Avec les bons soins, vous pouvez profiter de légumes locaux depuis longtemps dans le futur. Des légumes verts à feuilles comme le chou frisé et la bette à carde aux légumes racinaires comme la rhubarbe et le raifort, il existe de nombreuses options à choisir.
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Asperge
Les asperges sont un légume vivace classique qui prospère lorsqu’il est planté à l’automne. Une fois établies, les couronnes d’asperges produiront de délicieuses lances chaque année jusqu’à 20 ans. Lorsque vous plantez des asperges, assurez-vous de choisir un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. La plante se marie, produisant des fougères plumeuses qui ajoutent une belle texture à votre jardin pendant la morte-saison.
La plantation d’asperges à l’automne lui donne le temps d’établir ses racines avant que l’hiver ne s’installe au fil des ans, il continuera de se propager, et vous pouvez commencer à récolter des lances après deux à trois ans de croissance. Les asperges sont à la fois une culture robuste et peu maintenue qui vous récompense année après année.
Chou frisé
Le chou frisé est une vivace de saison fraîche qui peut prospérer dans la plupart des climats, surtout si elle est plantée à l’automne. Bien qu’il soit souvent cultivé comme annuel, il peut survivre à l’hiver dans des climats plus doux et fournir des légumes verts pendant des mois. Les feuilles de chou frisé sont remplies de nutriments et peuvent être récoltées de l’automne au printemps.
La tolérance du chou flaque au gel lui permet de pousser pendant des mois plus froids, ce qui en fait un ajout parfait à un jardin d’automne. En le protégeant avec des housses de ligne, vous pouvez vous assurer qu’elle dure l’hiver et au printemps. La plante continuera de croître et de se régénérer, permettant de multiples récoltes de la même plante.
Bette à carde
La carde suisse est un légume vibrant qui produit des tiges colorées et des feuilles sombres et froissées. Il peut bien se développer comme une plantation vivace à l’automne, en particulier dans les zones avec des hivers légers. Les feuilles sont savoureuses et remplies de vitamines, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson.
Une fois établi, Swiss Chard continuera de produire de nouvelles feuilles tout au long de l’année. Même pendant les mois plus froids, la rusticité de la plante lui permet d’être récoltée pendant une longue saison. La bette à carde peut être récoltée continuellement en choisissant des feuilles extérieures, ce qui encourage la croissance supplémentaire du centre.
Rhubarbe
La rhubarbe est une vivace rustique qui pousse bien par temps plus frais, ce qui le rend parfait pour la plantation à l’automne. Ce légume, souvent confondu avec un fruit, est connu pour ses tiges acidulées, qui sont excellentes dans les tartes et les sauces. La rhubarbe prospère dans un sol bien drainé avec beaucoup de matière organique.
Après la plantation à l’automne, la rhubarbe deviendra forte au printemps, avec de grandes feuilles vertes et de longues tiges rouges. La plante prendra du temps pour s’établir, mais une fois qu’elle le fait, elle peut produire jusqu’à 10 ans avec des soins appropriés. Bien que les feuilles de rhubarbe soient toxiques, les tiges sont complètement sûres à manger lorsqu’elles sont cuites.
Ail
L’ail est une plante vivace simple à cultiver, et l’automne est le moment idéal pour le planter pour une récolte abondante l’été suivant. Plantez des gousses d’ail dans un sol bien drainé avec beaucoup de soleil, et ils commenceront à germer au printemps. L’ail nécessite peu d’entretien et pousse bien dans presque tous les jardin.
En plantant de l’ail à l’automne, vous donnez aux ampoules le temps de développer des racines fortes pendant l’hiver. La saison de croissance est longue et l’ail mûrira à la fin du printemps ou au début de l’été. Une fois récolté, l’ail peut être stocké pendant des mois, ce qui en fait un légume essentiel pour tout jardinier.
Poireaux
Les poireaux sont un autre légume rustique qui bénéficie d’une plantation d’automne. Ils sont parfaits pour les jardiniers qui veulent un légume qui prospère par temps frais. Les poireaux sont à croissance lente et peuvent être récoltés tout au long de l’hiver dans des climats doux. Leur saveur douce et oignon est parfaite pour les soupes et les ragoûts.
Plantée à l’automne, les poireaux peuvent pousser tout au long de l’hiver s’ils sont protégés contre le froid extrême. Leur croissance est lente, mais cela se traduit par des tiges tendres qui peuvent être récoltées pendant des mois. Les poireaux peuvent être hivernants dans le jardin, et lorsque le printemps arrivera, ils continueront de pousser, fournissant des légumes frais.
Topinambour
Les artichauts de Jérusalem, également connus sous le nom de Sunchokes, sont des tubercules pérennes qui prospèrent dans le jardin d’automne. Ces plantes uniques se développent et produisent de petites fleurs jaunes, tandis que les tubercules comestibles sont récoltés pour leur saveur de noisette. Les artichauts de Jérusalem sont riches en fibres et sont souvent utilisés dans les soupes, les salades ou les plats rôtis.
Après avoir planté à l’automne, les artichauts de Jérusalem se développent robuste et produiront pendant plusieurs années. Ils sont très faciles à cultiver et nécessitent peu d’attention une fois établies. Les tubercules peuvent être récoltés après le premier gel, et ils continuent de croître chaque année sans avoir besoin d’être replantés.
Oseille
Sorrel est un vert feuillu qui pousse bien à l’automne et peut être récolté toute l’année. Ce légume pérenne a une saveur pointue et acidulée qui est souvent utilisée dans les salades, les soupes et les sauces. Sorrel prospère dans un sol humide et fertile et préfère les températures fraîches, ce qui le rend parfait pour la plantation d’automne.
Lorsqu’il est planté à l’automne, Sorrel se développera rapidement et sera prêt pour la récolte au printemps. Ses feuilles se régénèrent rapidement, permettant de multiples récoltes de la même plante. La saveur de tarte unique de Sorrel en fait un ajout rafraîchissant à n’importe quel plat.
Raifort
Le raifort est un légume à racines pérennes qui produit une saveur épicée et piquante. Il est généralement utilisé comme condiment, râpé dans des sauces ou des écarts. Le raifort se développe le mieux dans le sol profond et bien drainé et les avantages de la plantation à l’automne, ce qui donne à ses racines le temps de s’établir pendant l’hiver.
Cette plante rustique peut être laissée dans le sol pendant l’hiver et récoltée au printemps. Une fois plantés, le raifort peut pousser pendant plusieurs années et les racines peuvent être récoltées au besoin. L’usine nécessite un minimum de soins et continuera de produire année après année avec peu d’entretien.
Échalotes
Les échalotes sont un légume polyvalent avec une saveur douce et sucrée, ce qui en fait un excellent choix pour la plantation d’automne. Ils poussent de manière similaire à l’ail et aux oignons et sont parfaits pour ajouter une saveur délicate aux plats. Les échalotes prospèrent dans un sol bien drainé avec beaucoup de soleil.
Lorsqu’ils sont plantés à l’automne, les échalotes développent des ampoules fortes qui peuvent être récoltées à la fin du printemps ou au début de l’été. La petite taille du légume le rend idéal pour les espaces de jardin serrés. Une fois récoltés, les échalotes stockent bien, ce qui en fait une option pratique pour une utilisation toute l’année dans la cuisine.
Fenouil
Le fenouil est une vivace unique qui peut être cultivée à la fois pour son ampoule et ses frondes plumeuses. L’ampoule a une saveur d’anis légère et peut être utilisée dans les salades, les soupes ou les plats rôtis. Le fenouil prospère par temps frais, faisant de la chute le moment idéal pour planter.
Une fois établi, le fenouil continuera de croître année après année, produisant une récolte qui peut être récoltée la deuxième année. Les frondes sont également comestibles et peuvent être utilisées pour ajouter une saveur fraîche et aromatique aux plats. Le fenouil est facile à cultiver et se porte bien dans un large éventail de conditions de jardin.
Ciboulette
La ciboulette est une herbe vivace facile à cultiver qui peut prospérer dans une variété de climats. Ils ont une saveur d’oignon douce et sont couramment utilisés dans les garnitures, les salades et les soupes. La ciboulette pousse mieux dans le sol bien drainé et le plein soleil, ce qui en fait un candidat idéal pour la plantation d’automne.
Une fois établies, la ciboulette peut être récoltée au début du printemps et tout au long de la saison de croissance. Ils reviendront année après année et vous pouvez diviser les touffes pour les étaler dans le jardin. La ciboulette est un ajout polyvalent à n’importe quel jardin et peut être utilisé dans de nombreuses applications culinaires.
Persil
Le persil est une herbe riche en nutriments qui se développe bien comme une vivace dans les climats doux. Il est largement utilisé dans la cuisson pour sa saveur fraîche et vibrante et peut être utilisé dans tout, des salades aux garnitures. Le persil préfère un sol bien drainé et fait mieux en un soleil partiel ou une teinte légère.
Lorsqu’il est planté à l’automne, le persil pousse régulièrement et peut être récolté pendant plusieurs mois. Il continuera de produire une nouvelle croissance tout au long de l’année, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine fraîche toute l’année. Le persil est facile à entretenir et nécessite peu de soins après la plantation.
Patates douces
Les patates douces sont une vivace nutritive et copieuse qui prospère dans le jardin d’automne. Contrairement aux pommes de terre ordinaires, les patates douces sont cultivées pour leurs grands tubercules au goût sucré. Ils poussent mieux dans un sol sablonneux bien drainé et ont besoin de beaucoup de soleil.
Une fois plantées à l’automne, les patates douces continueront de croître et de mûrir pendant l’été, prêtes pour la récolte à la fin de l’automne. Les vignes se propageont et les racines développeront de grands tubercules savoureux. Les patates douces sont une excellente source de vitamines et sont parfaites pour le stockage pendant les mois d’hiver.
Greens à la moutarde
Les légumes verts à la moutarde sont un légume rustique et à croissance rapide qui prospère dans les températures plus fraîches de l’automne. Les feuilles ont un goût poivré, légèrement amer et sont remplis de vitamines. Les légumes verts moutarde poussent bien dans un sol riche en nutriments et bien drainé avec beaucoup de soleil.
Une fois plantées à l’automne, les légumes verts de moutarde se développent rapidement et peuvent être récoltés en aussi peu que 40 jours. Ils fournissent un approvisionnement régulier de légumes verts nutritifs tout au long de la saison de croissance. Les légumes verts à la moutarde sont parfaits pour ajouter aux salades, faire sauter ou ajouter aux soupes.
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