Oui, il existe une étiquette pour le buffet du petit-déjeuner… et vous avez probablement enfreint certaines de ces règles.
Pour de nombreux voyageurs, moi y compris, le buffet du petit-déjeuner est souvent un facteur décisif lors du choix d’un hôtel. Oubliez les menus d’oreillers ou le service de préparation de la nuit, un petit-déjeuner copieux est l’un des plus grands avantages qu’un hôtel puisse offrir à ses clients. Où d’autre pouvez-vous vous réveiller avec un étalage sans fin de pâtisseries, de réchauds d’œufs brouillés et de bols de fruits hachés ?
Peu importe le nombre de fois où j’ai séjourné dans des hôtels ou réglé une alarme pour descendre à temps pour le petit-déjeuner, j’ai toujours eu une incertitude sous-jacente quant au fait que je pourrais enfreindre les règles tacites concernant les buffets du petit-déjeuner.
Et c’est parce que… je suis un voleur de bananes.
Les règles d’un buffet de petit-déjeuner ont toujours été notoirement vagues. Présentez-vous entre telle et telle heure, donnez votre numéro de chambre et laissez votre table telle que vous l’avez trouvée. Le reste, jusqu’à présent, était laissé à la discrétion. Puis-je empocher cette pomme que je n’ai pas eu le temps de manger ? Qui sait ?! Puis-je m’éloigner du gaufrier et revenir quand c’est fini ? Peu clair. Dois-je payer pour tout le buffet si je veux seulement une tasse de café ? C’est à deviner.
Jusqu’à maintenant.
Nous avions besoin de réponses, nous avons donc discuté avec des experts pour nous donner les règles officielles – et non officielles – du buffet du petit-déjeuner. Que vous preniez ces règles à cœur ou non, cela dépend de vous, mais ne dites peut-être pas à la réception que vous m’avez vu prendre cette banane.
Utilisez une assiette fraîche à chaque fois
Une nouvelle assiette est un must absolu, selon Bryan Skelding, chef exécutif du Le Greenbrier Resort, qui propose l’un des buffets de petit-déjeuner les plus anciens d’Amérique. Mais revenir au buffet avec une assiette sale n’est pas seulement de mauvaises manières, c’est à la limite offensant pour le chef. « Une assiette fraîche permet de conserver une expérience à la fois hygiénique et fidèle à la façon dont les plats étaient destinés à être dégustés », déclare Anthony Fabiano, directeur de l’hôtel chez Waldorf Astoria-Orlando. « Il est préférable de déguster le petit-déjeuner par étapes. Une assiette bien conçue est presque toujours plus agréable qu’un chef-d’œuvre imposant de chaque article disponible. «
C’est bien d’éviter la file d’attente si vous êtes prévenant
Nous sommes tous passés par là : vous avez les yeux rivés sur ce plateau de bacon, mais il y a quatre réchauds entre vous et vos lanières croustillantes. Pouvez-vous éviter les invités qui hésitent entre les œufs et les crêpes pour arriver à la seule chose que vous recherchez ? « Il n’y a pas de flux forcé », assure Justin Alexander, vice-président, gestion mondiale de la marque et expert en petit-déjeuner chez Holiday Inn Express. « Pour que les invités puissent aller directement chercher ce qu’ils aiment. » Le chef exécutif Anthony DiGregorio au Gare JW Marriott Reston en Virginie n’a également aucun problème si les clients se dirigent directement vers le milieu du buffet du salon exécutif de l’hôtel. « Soyez simplement courtois envers les autres personnes qui sont là et qui essaient de passer un bon moment », dit-il. « Vous dites : ‘Hé, je veux juste en prendre un. Puis-je me faufiler ? » Pas de problème.
Attendez près du grille-pain ou du gaufrier jusqu’à ce que le vôtre soit terminé
Vous ne pouvez pas simplement verser un peu de pâte et partir. « Vous devriez attendre », déclare Bryan Skelding, chef exécutif du Le Greenbrier Resort, qui convient également que le grille-pain ne devrait jamais être laissé sans surveillance. En plus de risquer que quelqu’un vole votre toast, même un petit retard pendant que d’autres attendent votre retour pour pouvoir utiliser la machine peut finir par créer une sauvegarde plus importante en service. Justin Alexander, vice-président, gestion mondiale de la marque et expert en petit-déjeuner chez Holiday Inn Express a une astuce qu’il utilise en attendant. « Commencez à la station de café, puis dirigez-vous directement vers la machine à crêpes à une touche », conseille-t-il. « Vous aurez un café frais à la main tout en regardant des crêpes chaudes atterrir dans votre assiette. »
N’empilez pas votre assiette avec plus que ce que vous mangerez réellement
L’expression « mes yeux étaient plus gros que mon ventre » pourrait très bien provenir d’un buffet de petit-déjeuner, où l’excitation conduit souvent à des assiettes surchargées. «Évaluez toute la tartinade avant de préparer quoi que ce soit», conseille Jeffrey Morgan, chef concierge chez Conrad Washington DC, où le salon Sakura au niveau club propose l’un des petits-déjeuners buffets les plus haut de gamme de la ville. « Le meilleur objet est rarement le premier que l’on voit. » Une assiette surchargée entraîne également du gaspillage alimentaire. « Une de mes bête noire, c’est quand les gens remplissent leur assiette et en mangent la moitié », déclare Anthony DiGregorio, chef exécutif du restaurant. Gare JW Marriott Reston en Virginie« et c’est parce que pour moi, en tant que chef, je ne veux pas que le travail acharné de mon équipe finisse à la poubelle. Mais aussi, si ce sont des œufs, les poules vivent une vie. Elles fabriquent ces œufs. Vous ne voulez pas que tout cela soit pour rien. Montrez-lui un peu de respect. »
Ne laissez pas l’ustensile de service dans la nourriture
« Le buffet est communautaire », souligne Jeffrey Morgan, chef concierge du Conrad Washington DC, « Traitez les ustensiles de service en conséquence. » Au Sakura Lounge, où Morgan gère le buffet du petit-déjeuner, cela signifie placer les cuillères de service sur l’assiette à côté du plat afin qu’elles soient faciles à utiliser pour le prochain invité. « Évidemment, ne le laissez pas tomber dans les flocons d’avoine ou dans les œufs brouillés », ajoute Anthony DiGregorio, chef exécutif du restaurant. Gare JW Marriott Reston en Virginiequi note que, à moins qu’il n’y ait un crochet sur la cuillère pour la suspendre à un bol, elle appartient à l’extérieur du plat, sur l’assiette fournie. « S’il tombe, dites quelque chose au serveur. Faites savoir à quelqu’un : ‘Hé, j’ai eu un accident. Il est tombé. Il devrait être remplacé.' »
Informez quelqu’un si vous renversez quelque chose
Ce n’est pas un faux pas de renverser un produit ; des accidents arrivent. L’erreur survient lorsque les gens s’éloignent de leurs dégâts et s’attendent à ce qu’ils disparaissent comme par magie. « Le plus gros faux pas est toujours tout ce qui concerne l’assainissement », déclare Anthony Fabiano, directeur de l’hôtel Waldorf Astoria-Orlandoqui a mentionné que les enjeux augmentent chaque fois que les mains nues sont impliquées. Il n’est pas toujours nécessaire de nettoyer vous-même vos dégâts. «C’est pourquoi nous avons les serveurs», déclare Anthony DiGregorio, chef exécutif du Gare JW Marriott Reston en Virginie. « Au moins, faites-le savoir à quelqu’un. Portez-le à l’attention de quelqu’un, mais ce n’est pas la fin du monde. »
Fermez le couvercle
Personne n’aime celui qui laisse le couvercle, cette personne négligente responsable de « chaque couvercle de réchaud laissé de travers, de la vapeur qui s’échappe, des aliments qui sèchent pour la personne suivante », frémit Jeffrey Morgan, chef concierge de Conrad Washington, DC C’est un peu comme cette personne qui parle sur haut-parleur dans un espace public. Contenez-le ; épargner les autres. «Reposez le dessus du chauffe-plat pour que les aliments restent chauds», explique Bryan Skelding, chef exécutif de Le Greenbrier resort, qui ajoute également de ne pas oublier de « faire savoir au coureur ou au serveur si quelque chose doit être actualisé ».
Ne jamais, oui, jamais, remettre quoi que ce soit en place
Vous avez attrapé une pomme que vous ne pensez pas manger ? Vous ne allez pas ouvrir ce pot de yaourt après tout ? Dommage. C’est à toi. « Une fois que quelque chose quitte le plateau de service, il ne devrait pas y revenir », explique Anthony Fabiano, directeur de l’hôtel chez Waldorf Astoria-Orlando. Surtout s’il s’agit d’un yaourt, d’un carton de lait ou d’un œuf dur qui nécessite une réfrigération. «Je préférerais que les gens ne le fassent pas simplement parce qu’on ne sait pas combien de temps il est resté dehors, pas sous réfrigération», déclare Anthony DiGregorio, chef exécutif du Gare JW Marriott Reston en Virginie. « Tu ne devrais pas le remettre. »
La nourriture à emporter est acceptable… dans certaines limites
« Un fruit entier à la sortie est une chose », déclare Anthony Fabiano, directeur de l’hôtel Waldorf Astoria-Orlando« transformer le petit-déjeuner en panier-repas en est une autre. » La plupart des chefs et des hôtels acceptent de prendre quelque chose à emporter, en particulier dans les buffets haut de gamme qui visent à rendre tout possible. «Si vous voulez quelque chose de spécifique, demandez», explique Jeffrey Morgan, chef concierge chez Conrad Washington DC. « Demandez un café à emporter ou un petit sac à emporter. Une bonne équipe d’accueil essaiera toujours de vous satisfaire. » Mais les autres buffets de petit-déjeuner sont une bête différente. « C’est le Far West sauvage en ce qui concerne les buffets de petit-déjeuner gratuits », déclare Anthony DiGregorio, chef exécutif du Gare JW Marriott Reston en Virginie. « J’ai tout vu, des gens prendre les centres de table et les compositions florales. Mais je pense que tant que vous y prêtez attention et que vous n’en prenez pas une quantité excessive, pour moi, ce n’est jamais un problème. »
Ne remplissez pas votre bouteille d’eau (ou votre tasse à café de voyage) au poste de boissons
Personne ne frappe votre bouteille d’eau écologique (en fait, bravo à vous !), c’est seulement que vous êtes toujours techniquement dans un restaurant, et il existe des codes de santé auxquels votre Stanley relève. « Pour des raisons sanitaires, il est préférable d’utiliser d’abord un verre propre et de remplir votre bouteille depuis la table », explique Anthony Fabiano, directeur de l’hôtel chez Waldorf Astoria-Orlando. Il en va de même pour les tasses à café de voyage. Remplissez simplement une nouvelle tasse de café et versez-la dans votre tasse à emporter. De nombreux hôtels se feront un plaisir de vous offrir une tasse en céramique à l’arrière si vous n’êtes pas à l’aise d’en utiliser une non recyclable au buffet. Et aussi, oui, le café provenant d’un distributeur commun est un jeu équitable pour tout client de l’hôtel dans la plupart des hôtels, quel que soit son statut d’inscription au buffet.
