La nouvelle pyramide alimentaire américaine recommande un régime très riche en protéines, du suif de bœuf comme option de graisse saine et des produits laitiers riches en matières grasses.

Le gouvernement américain a officiellement ressuscité la pyramide alimentaire – et l’a renversée.

La nouvelle charte alimentaire met l’accent sur les viandes, les produits laitiers et ce qu’elle appelle les « graisses saines », ainsi que sur les fruits et légumes. Il accompagne de nouvelles orientations nutritionnelles qui maintiennent certaines recommandations alimentaires bien établies tout en rompant avec d’autres.

Les ministères de l’Agriculture et de la Santé et des Services sociaux a publié les nouvelles directives diététiques mercredi (7 janvier), et ce faisant, ils ont pris leur retraite MonAssietteun guide visuel pour une alimentation saine qui a remplacé la pyramide alimentaire en 2011. La nouvelle pyramide est un triangle inversé avec des protéines, des produits laitiers et des « graisses saines » au sommet, ainsi que des légumes et des fruits. Au bas de la pyramide inversée se trouvent les grains entiers.

Les brèves lignes directrices accompagnant la Nouvelle Pyramide mettre fortement l’accent sur l’évitement des aliments hautement transformés, des glucides raffinés et des sucres ajoutés, en notant que les sucres non raffinés présents dans les aliments comme les fruits et le lait ne sont pas considérés comme « ajoutés ».

Les lignes directrices précisent également que les graisses saines incluent celles trouvées dans les viandes, la volaille, les œufs, les fruits de mer riches en oméga-3, les noix, les graines, les produits laitiers entiers, les olives et les avocats. L’huile d’olive (principalement des graisses insaturées) et le beurre et le suif de bœuf (principalement des graisses saturées) sont répertoriés comme de bonnes options pour les huiles de cuisson. Cela dit, les directives ne changent pas les directives de longue date concernant la limitation de la consommation de graisses saturées, stipulant qu’elles ne doivent pas dépasser 10 % des calories quotidiennes totales d’une personne.

Les lignes directrices augmentent considérablement l’apport en protéines recommandé, NBC a rapporté. Les directives établies indiquent que 0,8 gramme de protéines par 2,2 livres (1 kilogramme) de poids corporel répondrait aux besoins nutritionnels quotidiens d’un adulte sédentaire moyen. Des quantités plus élevées sont recommandées pour les adultes physiquement actifs (environ 1,1 à 1,5 grammes par kg) et les personnes âgées (environ 1 à 1,2 grammes par kg).

Les nouvelles directives recommandent un apport quotidien de base en protéines de 1,2 à 1,6 grammes par kilogramme de poids corporel. Ainsi, pour une personne de 150 livres (68 kg), cela représente un saut de 54,4 grammes de protéines par jour à environ 81,6 à 108,8 grammes.

Le secrétaire à la Santé, Robert F. Kennedy Jr., avait retardé pendant des mois la publication de nouvelles directives alimentaires après avoir rejeté le travail d’un comité consultatif scientifique de 20 personnes réuni sous la présidence de Joe Biden. STAT rapporté. Le comité était sur le point de recommander des régimes à base de plantes plutôt que des régimes centrés sur la viande, et avait conclu que les recherches existantes sur les aliments ultra-transformés étaient insuffisantes pour élaborer des recommandations claires.

(Le définition de « ultra-traité » peut être difficile à cerner, et bien que de nombreux experts conviennent que les aliments ultra-transformés sont malsains à manger en excès, il est difficile de savoir si tous les aliments sous l’égide des ultra-transformés comportent les mêmes risques pour la santé.)

Les nouvelles directives, quant à elles, mettent l’accent sur la viande et les produits laitiers et recommandent d’éviter les aliments hautement transformés, sans définir clairement ce que signifie « hautement transformés ». Ils disent d’éviter les repas emballés, préparés et prêts à manger ; les aliments salés ou sucrés ; boissons sucrées; et les aliments contenant des arômes artificiels, des conservateurs ou des édulcorants faibles en calories et non nutritifs.

Certains experts craignent que l’accent mis par les lignes directrices sur la viande et les produits laitiers – y compris l’inclusion notable de steak, de bœuf haché et d’un carton de lait entier sur l’illustration de la pyramide inversée – puisse favoriser une consommation élevée de viande rouge et de produits laitiers. Cela « ne mènera pas à une alimentation saine optimale ni à une planète saine », Dr Walter Willettprofesseur d’épidémiologie et de nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health, a déclaré à CNN dans un e-mail.

« Ces directives recommandent un régime alimentaire fortement basé sur la viande – les protéines sont un euphémisme pour désigner la viande », Marion Nestlénutritionniste et professeur émérite à l’Université de New York, a déclaré à STAT par courrier électronique.

MyPlate triait auparavant les aliments en cinq catégories – fruits, légumes, céréales, protéines et produits laitiers et substituts enrichis au soja – et fournissait des recommandations générales sur la quantité de nourriture qu’une personne devrait manger dans chaque catégorie en fonction de son âge et de son sexe. En règle générale, les fruits et légumes représentaient la moitié de l’assiette, et les protéines et les céréales l’autre moitié, avec une petite quantité de produits laitiers en accompagnement. Les huiles saines ont été définies comme les huiles végétales et celles trouvées dans les fruits de mer et les noix.

MyPlate a également souligné que d’autres facteurs au-delà de l’âge et du sexe, tels que la taille, le poids, le niveau d’activité physique et le fait que vous soyez enceinte ou allaitante, peuvent affecter les besoins nutritionnels quotidiens. À propos 150 pages de lignes directrices a détaillé ces nuances et a également fixé des limites d’apport spécifiques pour les sucres ajoutés, les graisses saturées, le sodium et l’alcool.

Les nouvelles lignes directrices reconnaissent également que les besoins nutritionnels d’une personne peuvent varier en fonction de divers facteurs et fournissent de brèves indications pour des populations spécifiques, telles que les nourrissons, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées.

Ils ne notent pas de limite spécifique pour la consommation quotidienne d’alcool, mais affirment plutôt que les gens devraient généralement « consommer moins » pour une meilleure santé globale. Ils ont également précisé que certains groupes, tels que les femmes enceintes, devraient l’éviter complètement.

Ils ont ajouté que ceux qui ont des « antécédents familiaux d’alcoolisme (devraient) être attentifs à la consommation d’alcool et aux comportements addictifs qui y sont associés ». (Bien que la génétique joue un rôle dans la vulnérabilité aux troubles liés à la consommation d’alcool, les gènes ne sont pas le seul facteur en jeuet les personnes sans antécédents familiaux peuvent également développer une dépendance.)

Ces directives alimentaires nationales influencent ce qui est inclus dans les repas scolaires et les repas militaires, ainsi que les programmes fédéraux d’aide alimentaire tels que le Programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP), a rapporté NBC. Un porte-parole de la Maison Blanche a déclaré que les nouvelles directives seraient progressivement appliquées aux écoles et aux programmes alimentaires fédéraux au cours des deux prochaines années.