Les 10 meilleurs hamburgers des États-Unis

Ce hamburger a été inspiré par un plat spécial hors menu du bar Rich Table et a récemment trouvé une maison permanente au RT Bistro voisin. « Il y avait un hamburger très en désordre au bar, et l’idée de le garder propre et net était importante pour nous », explique le chef Evan Rich. L’épaisse galette grillée d’Olivier’s Butchery comprend 10 % de faux-filet vieilli à sec pour un umami supplémentaire, et Rich mélange du cheddar de Californie avec du parmesan râpé pour une sauce de style Mornay qui fond comme du fromage américain. «Le parme et le cheddar vieillis se marient parfaitement avec le bœuf vieilli», dit-il. Les oignons marinés à l’aneth ajoutent un contraste croquant et piquant, et leur sauce burger signature comprend de l’aïoli à l’ail, de la sauce piquante, un mélange d’épices inspiré d’Old Bay et de la moutarde de Dijon, le tout dans un petit pain fait maison.

Au Ranch de Rock Creek, le chef Zachary Ladwig utilise à parts égales l’épaule, la culotte, la poitrine et les côtes courtes de Montana Wagyu Cattle Co pour préparer la galette de hamburger parfaite dans ce ranch de luxe de 6 600 acres. «C’est un retour à une Lucy juteuse de style Midwest que j’aurais lors de voyages à travers le Minnesota», dit Ladwig. La galette est farcie de fondue à la truffe noire, à l’oignon, aux côtes courtes et à la fontina, puis garnie d’une salade frisée et céleri lumineuse habillée de truffe et de vinaigrette balsamique vieillie pour couper à travers l’indulgence gluante. Un petit pain aux pommes de terre Amish fait maison grillé dans du beurre salé fait maison de la crème Kalispell Kreamery maintient le tout ensemble, avec un accord recommandé de bière artisanale ou de whisky du Montana.

Le nouveau steakhouse le plus en vogue de Chicago, The Alston, sert également le meilleur burger de la ville, gracieuseté du chef étoilé Michelin Jenner Tomaska, et de nombreux invités commandent des hamburgers comme apéritif à partager. Tomaska ​​sèche la viande de paleron de DemKota Ranch Beef pendant 60 jours pour une saveur de bœuf intense, puis ajoute des oignons rouges caramélisés sucrés et acidulés cuits dans du vin rouge et du vinaigre, du cheddar lié en tissu, de la raclette et une touche luxueuse de moelle osseuse carbonisée pour une fumée subtile. « Ce hamburger est censé se situer quelque part entre un burger steakhouse classique et quelque chose d’un peu plus français dans l’esprit », explique Tomaska. « Le mélange de cheddar et de raclette apporte une note légèrement funky et savoureuse qui lie le tout sans dominer le bœuf. »

Ce complexe Relais & Châteaux des Smoky Mountains sert un smashburger tueur fabriqué à partir de leur propre troupeau d’environ 25 bovins Black Angus, nourris à l’herbe et finis au maïs au cours des trois derniers mois pour un persillage sucré unique. Le chef Jeb Aldrich utilise un mélange de poitrine et de paleron pour la galette, et sandwiche des galettes de double burger sur des petits pains moelleux aux pommes de terre, garnies d’oignons fondus et d’une montagne de gruyère. «Nos smashburgers sont très fidèles au ranch», déclare Aldrich. « Tout le monde aime un hamburger juteux classique après une journée à cheval ou en randonnée, mais les nôtres sont particulièrement spéciaux grâce à la viande de haute qualité de notre bétail Black Angus. »

Le hamburger du bistro de quartier Pasjoli est l’élément le plus vendu du menu, un mélange de filet de bœuf et de contre-filet new-yorkais vieilli à sec, haché et assaisonné sur place.

«En fin de compte, nous voulions un hamburger aux textures variées et capable de cuire comme un morceau de steak», explique le chef Dave Beran. Ils assaisonnent et arrosent le burger de beurre moussant et d’aromates comme l’ail, les échalotes et le thym. Beran voulait que son hamburger soit un peu bâclé, alors il le garnit d’oignons rouges carbonisés braisés dans une sauce au poivre et d’aïoli à la moelle, avec des petits pains briochés faits maison. « Lorsque nous avons fini de cuire le hamburger pour le reposer, nous saisissons les petits pains dans la graisse de cuisson du hamburger pour ajouter une profondeur de saveur de graisse de bœuf vieillie. »

Le hamburger Smoke Jumper doit son nom aux courageux smokejumpers qui luttent chaque été contre les incendies de forêt dans les montagnes des Cascades, avec des saveurs fumées audacieuses qui vont de pair. Royal Ranch, une ferme régénérative neutre en carbone située à Royal City, dans l’État de Washington, où a grandi le propriétaire, chef et brasseur de Cowiche Creek Brewing, Derrick Nordberg, fournit tout le bœuf de qualité supérieure de l’USDA. Nordberg coupe et broie les galettes de hamburger en interne avec un mélange de paleron et de poitrine pour un juste équilibre entre la viande et la teneur en matières grasses. Les garnitures comprennent du fromage cheddar fumé Tillamook fondu, des jalapeños cloqués de leur jardin, de la roquette fraîche, des cornichons croustillants à l’aneth, des oignons doux tranchés et deux tranches de bacon Buckboard poêlé de Carne Vita à Leavenworth, Washington, le tout pris en sandwich sur un petit pain kaiser au maïs. Ils fabriquent même leur propre mayonnaise chipotle, fumant, séchant et broyant des jalapeños rouges mûrs de leur jardin pour un piquant supplémentaire.

Le hamburger de huit onces cuit à point est l’élément de menu le plus vendu au déjeuner et à l’happy hour depuis le jour de l’ouverture de ce chophouse de John Fraser, le Vermillion Club. Pat LaFrieda broie un mélange 80/20 de bœuf piémontais, une race patrimoniale italienne connue pour sa texture maigre et tendre, et la galette est drapée de fromage cheddar blanc fondu avec un petit pain brioché classique pour absorber le jus. Le secret de ce hamburger réside dans un mélange de sauces faites maison, notamment de la mayonnaise au soja, de la sauce pour steak, du ketchup et un assaisonnement de Montréal avec des graines de moutarde grillées et du sel de mer de Maldon au lieu du sel de table.

Le cheeseburger du bar à cocktails le plus exclusif de Nashville est disponible en version simple ou double, avec du bœuf nourri à l’herbe de Bear Creek Farms, du cheddar vieilli de Kenny’s Farmhouse Cheese et des oignons frais et fumés au feu sur un rouleau de pommes de terre Martin’s. Il s’agit d’une trempette française classique, avec du jus de bœuf assaisonné de miso au levain fait maison à écraser ou à tremper en accompagnement. «Nous voulions quelque chose d’amusant et d’interactif», explique le chef Tiffani Ortiz. «Le jus est très riche en allium et fait d’os de bœuf provenant du même bétail que celui à partir duquel les galettes de bœuf sont fabriquées, et assaisonné de miso au levain fabriqué à partir de toutes nos parures de service de pain.»

Ce steakhouse ne sert que 10 hamburgers par jour, souvent vendus avant la fin de l’happy hour. Les galettes sont faites avec des garnitures de wagyu vieillies à sec pour éliminer le gaspillage alimentaire et ajouter une saveur supplémentaire, ainsi qu’un mélange de poitrine vieillie à sec USDA Prime et de paleron frais. L’équipe de pâtisserie lève et cuit 10 pains burger briochés frais chaque matin, et l’équipe de préparation caramélise méticuleusement les oignons au xérès pendant des heures pour faire ressortir leur douceur naturelle. Le cheddar vieilli et la mayonnaise Beecher’s Flagship sont un complément riche et crémeux au bœuf savoureux, avec une pincée de graines de moutarde marinées comme touche finale pour l’acidité. «Le hamburger est l’expression et le point culminant de tout ce que nous avons mis dans notre programme de vieillissement à sec et de boucherie», déclare Jeremy Sasson, PDG de Heirloom Hospitality.

Les oignons mijotés issus d’une recette familiale secrète de soupe à l’oignon française transmise par la défunte grand-mère française du propriétaire Félix Landrum sont la vedette de ce burger chez Felix Cocktails et Cuisine. Deux courtes galettes de côtes de poitrine sont garnies d’une généreuse boule d’oignons cuits et caramélisés avant d’être recouvertes de fromage à raclette fondant. Avec une touche finale de dijonnaise, le burger est servi entre des petits pains au sésame grillés d’une boulangerie voisine d’Annie Mae. « Mon objectif était de capturer l’essence de la soupe à l’oignon française dans un hamburger », explique Landrum. C’est un incontournable du menu depuis l’ouverture du restaurant en 2017, et pour cause.