Si vous avez envie du goût sucré des desserts de type boulangerie mais que vous préférez les préparer à la maison, vous êtes au bon endroit. Des brownies riches et fondants aux délicats macarons français, créer ces friandises gourmandes dans votre propre cuisine est plus facile que vous ne le pensez. Avec les bons ingrédients et quelques techniques simples, vous pourrez profiter de la satisfaction de friandises faites maison qui rivalisent avec votre boulangerie préférée. Que vous ayez envie d’un classique préféré ou de quelque chose d’un peu plus aventureux, ces desserts sont parfaits pour toutes les occasions.
Brownies au fudge riches
Pour des brownies riches et fondants, commencez par préchauffer votre four à 350 °F (175 °C) et graissez un moule carré de 9 × 9 pouces. Dans une casserole, faites fondre 1 tasse de beurre non salé et 8 oz de chocolat mi-amer à feu doux, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le mélange est lisse. Dans un autre bol, fouettez ensemble 3 gros œufs, 1 ½ tasse de sucre cristallisé, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et ¼ cuillère à café de sel. Une fois le mélange de chocolat complètement fondu, versez-le dans le mélange d’œufs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement 1 tasse de farine tout usage et ½ cuillère à café de levure chimique.
Pour les brownies les plus riches et les plus décadents, faites cuire la pâte pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides. Laissez les brownies refroidir environ 10 minutes avant de les couper en carrés. Ces brownies sont parfaitement denses, avec un centre légèrement gluant et une riche saveur de chocolat. Si vous préférez, vous pouvez ajouter 1 tasse de noix hachées, de pacanes ou de pépites de chocolat à la pâte pour plus de texture. Laissez-les refroidir complètement avant de servir pour rehausser la saveur et la texture.
Cupcakes moelleux à la vanille et à la crème au beurre
Pour réaliser des cupcakes à la vanille légers et moelleux, commencez par préchauffer votre four à 350°F (175°C) et tapissez un moule à muffins de moules à cupcakes. Dans un bol moyen, tamisez ensemble 1 ½ tasse de farine tout usage, 1 ½ cuillère à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel pour assurer une répartition uniforme des ingrédients secs. Dans un autre bol à mélanger, battre ensemble ½ tasse de beurre non salé avec 1 tasse de sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra environ 4 à 5 minutes. Incorporer 2 gros œufs, un à la fois, suivis de 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
Ensuite, ajoutez alternativement les ingrédients secs tamisés et ½ tasse de lait entier au mélange de beurre. Commencez et terminez par les ingrédients secs en mélangeant délicatement pour éviter de trop travailler la pâte. Versez la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant chacun aux deux tiers environ. Faites cuire les cupcakes pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer. Pour faire le glaçage à la crème au beurre, battez 1 tasse de beurre non salé ramolli avec 4 tasses de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à consistance mousseuse et lisse. Étalez généreusement le glaçage sur chaque cupcake refroidi.
Danoises au fromage à la crème
Pour les danoises au fromage à la crème, commencez par préchauffer votre four à 375°F (190°C) et préparez votre pâte feuilletée. Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce ou préparer la vôtre en combinant 1 tasse de farine tout usage avec ½ tasse de beurre froid et une pincée de sel. Coupez le beurre en petits cubes, puis mélangez-le à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement de l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes.
Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 1/8 de pouce. Coupez-le en carrés de 4 pouces et réservez-les. Dans un bol, mélanger 8 oz de fromage à la crème, ¼ tasse de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1 œuf jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange de fromage à la crème au centre de chaque carré de pâte. Repliez les coins de la pâte feuilletée pour former de petites poches ou laissez-les ouverts pour former une forme danoise plus traditionnelle. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtisseries soient dorées et gonflées. Laissez-les refroidir et arrosez-les d’un glaçage à base de sucre en poudre et de lait pour une finition sucrée.
Macarons français
Commencez par vous assurer que vos ustensiles et bols sont complètement secs pour éviter que l’humidité n’affecte la meringue. Tamisez ensemble 1 ½ tasse de sucre en poudre et 1 tasse de farine d’amande dans un bol pour éliminer les grumeaux et garantir une pâte à macaron lisse. Dans un autre bol propre, battre 3 gros blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement ¼ tasse de sucre cristallisé et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture délicate des macarons.
Une fois votre meringue prête, incorporez-la délicatement au mélange farine d’amandes tamisée et sucre en poudre par tiers. La pâte doit être lisse et brillante mais pas liquide. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond, puis formez de petits cercles (environ 1 ½ pouce de diamètre) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapotez la plaque à pâtisserie pour éliminer les bulles d’air et laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes afin qu’ils forment une peau. Préchauffez votre four à 300°F (150°C) et faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir avant de les garnir de crème au beurre, de ganache ou de confiture.
Mousse à la Mangue
Pour une mousse de mangue légère et rafraîchissante, commencez par réduire en purée 2 mangues mûres dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez filtrer la purée pour éliminer les morceaux fibreux. Dans un autre bol à mélanger, fouettez 1 ½ tasse de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait provoquer la séparation de la crème. Dans un autre bol, dissolvez 1 cuillère à soupe de gélatine sans saveur dans ¼ tasse d’eau tiède. Laissez fleurir la gélatine pendant environ 5 minutes avant de l’ajouter à la purée de mangue.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de mangue en veillant à ce que le mélange reste aéré et léger. Versez la mousse dans des coupes individuelles ou des ramequins et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit complètement prise. Pour plus de saveur et de présentation, garnissez de cubes de mangue fraîche ou de feuilles de menthe. Cette mousse est parfaite pour un dessert tropical pas trop lourd mais toujours gourmand. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant un peu de jus de citron vert pour rehausser la saveur.
Gâteaux de lave faits maison
Commencez par préchauffer votre four à 425°F (220°C) et graissez 4 ramequins avec du beurre, puis saupoudrez-les de farine. Dans une casserole, faire fondre 6 oz de chocolat aigre-doux et ½ tasse de beurre non salé à feu doux. Remuer de temps en temps jusqu’à consistance lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Dans un autre bol, fouetter 2 gros œufs, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de chocolat fondu et remuer jusqu’à consistance lisse.
Ensuite, incorporez délicatement ¼ tasse de farine tout usage. Répartissez la pâte uniformément dans les ramequins, en remplissant chacun environ aux trois quarts. Pour le centre fondu signature, placez 1 à 2 carrés de chocolat (environ 1 oz chacun) au centre de chaque ramequin. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste mou. Laissez les gâteaux de lave reposer pendant 1 à 2 minutes avant de passer délicatement un couteau sur les bords et de les retourner sur des assiettes. Servir immédiatement avec une boule de glace vanille ou un saupoudrage de sucre en poudre pour une gourmandise gourmande.
Biscuits aux pépites de chocolat
Pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat de style boulangerie, commencez par préchauffer votre four à 350 °F (175 °C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, battre 1 tasse de beurre non salé avec ¾ tasse de sucre cristallisé et ¾ tasse de cassonade tassée jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer 2 gros œufs, un à la fois, suivis de 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Dans un autre bol, fouettez ensemble 2 ¼ tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Ensuite, incorporez 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré. Déposez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces. Cuire au four pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés, mais que le centre soit encore mou. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Pour plus de gourmandise, ajoutez 1 tasse de noix hachées comme des noix ou des pacanes. Ces biscuits seront moelleux avec un léger croustillant sur les bords.
Petits pains à la cannelle
Pour réaliser des brioches à la cannelle moelleuses et moelleuses, commencez par préparer la pâte. Dans un bol, dissolvez 1 sachet de levure sèche active dans 1 tasse de lait tiède. Ajoutez ¼ tasse de sucre, ⅓ tasse de beurre fondu et 1 cuillère à café de sel. Incorporer 4 tasses de farine tout usage, une tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan fariné en un rectangle. Étalez une généreuse quantité de beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrez de ½ tasse de cassonade et de 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Roulez fermement la pâte et coupez-la en 12 morceaux égaux. Placez les rouleaux dans un plat allant au four graissé de 9 × 13 pouces, couvrez d’une serviette et laissez-les lever encore 30 minutes. Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage en mélangeant 1 tasse de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Versez le glaçage sur les petits pains avant de servir.
Cordonnier aux pêches
Pour un cordonnier aux pêches chaud et réconfortant, commencez par préchauffer votre four à 375 °F (190 °C) et graissez un plat allant au four de 9 × 9 pouces. Dans un bol, mélangez 4 tasses de pêches fraîches tranchées (ou pêches en conserve, égouttées) avec 1 tasse de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à café de jus de citron. Versez ce mélange de pêches dans le plat allant au four préparé. Pour la garniture, mélangez 1 ½ tasse de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et 1 tasse de lait.
Versez la pâte sur les pêches en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez le cordonnier refroidir légèrement avant de servir, et pour une gourmandise supplémentaire, garnissez-le de glace à la vanille ou de crème fouettée. Ce cordonnier est chaud et juteux, avec une garniture parfaitement moelleuse qui se marie à merveille avec les pêches sucrées. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la garniture pour plus de saveur.
Tarte aux pommes
Commencez par préchauffer votre four à 425°F (220°C). Étalez 2 fonds de tarte préparés (du commerce ou maison) sur une surface légèrement farinée. Placez une croûte à tarte dans un plat à tarte de 9 pouces, en appuyant dessus pour qu’elle épouse la forme. Dans un grand bol, mélangez 6 tasses de pommes pelées et tranchées (Granny Smith ou Honeycrisp fonctionnent bien) avec ¾ tasse de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de muscade, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Versez le mélange de pommes dans la croûte à tarte et recouvrez de la deuxième croûte en scellant les bords.
Coupez de petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu pour une finition dorée et brillante. Cuire la tarte pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laissez-le refroidir au moins 2 heures avant de le trancher. Pour une touche décadente, servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Tarte Au Citron Meringuée
Pour une tarte au citron meringuée acidulée, préchauffez votre four à 350°F (175°C). Cuire à blanc une croûte à tarte pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dans une casserole, fouetter ensemble 1 ½ tasse de sucre, ¼ tasse de fécule de maïs, ¼ cuillère à café de sel et 2 tasses d’eau. Cuire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe. Une fois épaissi, incorporez 4 gros jaunes d’œufs, suivis de 2 cuillères à soupe de beurre et ½ tasse de jus de citron frais.
Versez le mélange de citron dans la croûte à tarte préparée. Pour la meringue, battez 4 gros blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes, puis ajoutez progressivement ¼ tasse de sucre tout en continuant de battre. Étalez la meringue sur la garniture au citron en vous assurant qu’elle touche les bords de la croûte. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laissez la tarte refroidir complètement avant de servir. Cette tarte allie l’acidité du citron à la douceur de la meringue pour un délicieux dessert.
Cet article a été initialement publié sur Avocat.
