Les herbes printanières font partie des premières plantes comestibles à apparaître après l’hiver et elles redonnent de la fraîcheur à la cuisine. Un petit morceau peut vous donner des poignées de saveur verte pour les œufs, les soupes, les salades et les simples toasts beurrés. Voici des herbes printanières qui reviennent rapidement, avec des moyens simples de les utiliser dès qu’elles commencent à pousser.
Ciboulette
La ciboulette est généralement l’une des premières herbes à apparaître, produisant de fines pousses vertes que vous pouvez couper presque immédiatement. La saveur est douce et oignonnée, elle se marie donc bien avec les œufs, les pommes de terre au four, le fromage à la crème et les soupes simples. Si vous coupez quelques feuilles de l’extérieur de la touffe, la plante continue de croître sans avoir l’air déchiquetée. Laissez fleurir quelques tiges et vous obtiendrez des fleurs violettes jolies au jardin et savoureuses saupoudrées sur les salades.
Pour la cuisson, hachez la ciboulette avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine et ajoutez-la à la fin pour qu’elle reste brillante. Un beurre de ciboulette rapide est simple, il suffit de mélanger de la ciboulette hachée avec du beurre ramolli et une pincée de sel, puis de l’étaler sur du pain chaud. Si vous vous retrouvez avec plus que ce que vous pouvez utiliser, congelez la ciboulette hachée dans un petit récipient et prenez-en des pincées si nécessaire. Divisez la touffe toutes les quelques années si elle commence à devenir encombrée, et elle reviendra toujours en force.
Persil
Le persil se réveille tôt par temps frais et garde un goût propre et vert pendant que d’autres herbes sont encore en train de démarrer. Le persil plat a une saveur plus forte pour la cuisson, tandis que le persil frisé est un peu plus doux et convient parfaitement comme garniture. Les tiges sont également pleines de saveur, vous pouvez donc les hacher finement pour les soupes et les sauces au lieu de les jeter. Si vous le plantez une fois, vous verrez peut-être de nouveaux semis dans le jardin la saison suivante, car il aime se semer lui-même.
Dans la cuisine, le persil fait bien plus que rester sur le bord d’une assiette. Mélangez-en une grosse poignée dans des pâtes, du riz ou des légumes rôtis juste avant de servir et le plat entier semble plus léger. Il fait également une sauce verte rapide avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et du sel, qui est délicieuse sur le poulet ou le poisson. Conservez un pot de tiges de persil dans l’eau au réfrigérateur comme des fleurs, et elles resteront croustillantes plus longtemps.
Coriandre
La coriandre aime les journées fraîches du printemps, c’est pourquoi elle pousse souvent rapidement avant que la chaleur n’apparaisse. Les feuilles ont cette touche d’agrumes brillante qui fonctionne bien dans les tacos, les bols de nouilles, la salsa et les simples salades de concombre. Parce qu’elle peut germer rapidement, vous obtiendrez généralement la meilleure saveur lorsque vous la cueillirez souvent et empêcherez la plante de fleurir trop tôt. Même si elle fleurit, la plante reste utile car les graines deviennent de la coriandre une fois séchées.
Pour conserver la coriandre, plantez de petites quantités toutes les deux semaines afin d’avoir toujours des feuilles fraîches. Lorsque vous récoltez, coupez les tiges extérieures près de la base et laissez le centre continuer à se remplir. La coriandre est également excellente mélangée à des sauces avec du yaourt ou de la mayonnaise pour une trempette rapide avec des légumes et des viandes grillées. Si vous aimez le goût, essayez également d’utiliser des tiges hachées car elles apportent du punch dans les soupes et les marinades.
Aneth
L’aneth est un favori du printemps car il pousse rapidement et a cet aspect plumeux qui donne de la vie aux plates-bandes. La saveur est douce et herbacée avec un peu de piquant, et elle est parfaite avec les pommes de terre, le saumon, les concombres et les sauces au yaourt. L’aneth attire également des insectes utiles lors de sa floraison, il fait donc double fonction d’herbe de cuisine et d’aide au jardin. Comme il a une racine pivotante, il est généralement préférable de le planter là où il restera plutôt que de le transplanter.
En cuisine, utilisez de l’aneth frais lorsque vous le pouvez car il perd beaucoup de saveur une fois séché. Incorporez-le à la crème sure pour une trempette facile, ou saupoudrez-le sur des carottes rôties et des petits pois beurrés. Si vous préparez des cornichons, ajoutez des têtes d’aneth ainsi que des feuilles pour ce goût classique. Vous pouvez congeler l’aneth en petites portions, et il fonctionne toujours bien dans les plats cuisinés comme les soupes et les ragoûts.
Menthe
La menthe est l’une des premières herbes à se réveiller et elle peut se propager rapidement une fois qu’elle est activée. Les feuilles sentent bon et frais et conviennent aux boissons, aux salades de fruits, aux yaourts et même au simple thé glacé. Parce que la menthe peut envahir un lit de jardin, de nombreuses personnes la cultivent dans un pot ou dans un espace confiné. La coupe le maintient souvent touffu et aide les feuilles à rester tendres au lieu de devenir dures.
En cuisine, déchirez les feuilles de menthe au lieu de les hacher si vous voulez que la saveur reste fraîche et éclatante. Ajoutez quelques feuilles à de la limonade, de l’eau gazeuse ou des tranches de concombre pour une boisson printanière rapide. La menthe fait également une bonne sauce avec de l’huile d’olive, du citron et un peu de miel à verser sur de l’agneau ou des légumes rôtis. Si vous en avez un peu plus, séchez-en un bouquet pour le thé ou congelez les feuilles dans des glaçons pour l’été.
Mélisse officinale
La mélisse revient tôt avec des feuilles vert tendre qui sentent le bonbon au citron lorsqu’on les frotte. Elle appartient à la famille de la menthe, elle pousse donc avec la même énergie constante et peut se propager si vous la laissez faire. La saveur est douce et un peu sucrée, ce qui la rend facile à utiliser sans surcharger un plat. C’est également une herbe agréable à cueillir pour les enfants car son parfum est très convivial et familier.
La mélisse est excellente dans le thé, surtout avec un peu de miel, et elle fonctionne également dans les boissons froides aux agrumes. Hachez quelques feuilles dans une salade de fruits ou mélangez-les à du yaourt pour une simple collation. Si vous voulez une touche de dessert rapide, faites tremper la mélisse dans du lait chaud, puis utilisez ce lait pour un pudding ou une crème anglaise. Récoltez-le souvent et il continuera à envoyer des feuilles fraîches jusqu’au printemps.
Origan
L’origan est une petite plante vivace résistante qui montre souvent une nouvelle croissance tôt, en particulier dans les endroits ensoleillés avec un sol bien drainé. La saveur est forte et terreuse, et même une petite quantité change une casserole de soupe ou une poêle de légumes rôtis. L’origan grec a une saveur de pizza classique, tandis que d’autres types ont un goût un peu plus doux ou plus sucré. Une fois établi, il n’a pas besoin de beaucoup d’histoires au-delà d’une coupe de cheveux de temps en temps.
Pour la cuisine, l’origan est excellent frais mais c’est aussi une des herbes qui sèche bien. Retirez les feuilles des tiges et ajoutez-les tôt dans la cuisson lorsque vous souhaitez que la saveur pénètre dans les sauces et les haricots. L’origan frais est particulièrement bon, dispersé sur des tomates avec de l’huile d’olive et du sel. Si votre plante devient ligneuse, coupez-la au printemps et elle enverra de nouvelles tiges tendres.
Thym
Le thym se réveille tôt avec de minuscules feuilles qui contiennent beaucoup de saveur pour leur taille. Il reste bas et bien rangé, il est donc facile de le ranger le long d’un chemin ou au bord d’un lit où vous pourrez pincer des brins pendant que vous cuisinez. Le goût est chaleureux et légèrement boisé, qui se marie à merveille avec le poulet, les pommes de terre, les lentilles et les champignons rôtis. Une fois que le thym est heureux, il peut supporter les nuits fraîches et les périodes de sécheresse sans trop se plaindre.
En cuisine, mélangez des brins entiers dans les soupes et les ragoûts, puis retirez-les avant de servir. Si vous voulez uniquement les feuilles, passez vos doigts sur la tige et elles tomberont immédiatement. Le thym donne également un goût plus profond à un simple rôti printanier, même si vous n’en ajoutez que quelques brins dans la poêle. Taillez-le légèrement après la floraison et il restera épais au lieu de devenir haut sur pattes.
Sage
La sauge revient tôt avec des feuilles douces et pelucheuses qui sentent bon et savoureux. La plante est rustique et peut vivre des années, ce qui en fait une plante idéale à conserver si vous aimez la cuisine copieuse. La sauge a une saveur prononcée, donc une petite quantité suffit, surtout lorsqu’elle est fraîche au printemps. Les feuilles gris-vert sont également jolies dans un jardin, se mélangeant bien avec les fleurs et autres herbes.
En cuisine, la sauge est célèbre avec le beurre, et il est facile de faire du beurre de sauge pour les pâtes, les gnocchis ou les courges rôties. Faites frire quelques feuilles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis utilisez les feuilles et le beurre comme sauce. La sauge est également délicieuse avec le poulet, les haricots et les soupes riches où elle ajoute de la profondeur sans avoir besoin de grand-chose d’autre. Si la plante devient ligneuse avec le temps, taillez-la au printemps afin que de nouvelles pousses tendres continuent à apparaître.
Estragon
L’estragon se réveille avec des tiges fines et des feuilles étroites, et sa saveur est difficile à confondre une fois que vous l’avez essayé. Il a une légère note de réglisse qui donne un goût plus intéressant aux aliments simples, en particulier les œufs, le poulet et les sauces crémeuses. L’estragon français est le type que la plupart des gens veulent pour cuisiner, et il est généralement cultivé à partir d’une plante plutôt qu’à partir de graines. Par temps frais de printemps, il donne une nouvelle croissance qui est parfaite pour être coupée souvent.
En cuisine, l’estragon brille dans tout ce qui est crémeux, comme une sauce rapide avec du beurre, de la crème et un filet de citron. C’est également un excellent vinaigre, il suffit d’en ajouter des brins dans une bouteille et de laisser reposer jusqu’à ce que la saveur ressorte. Coupez-en un peu dans une salade de poulet ou une salade de thon et il aura un goût brillant sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients supplémentaires. Choisissez d’abord les pointes tendres et la plante continuera à se ramifier et à se remplir.
Oseille
L’oseille fait partie de ces premiers légumes verts qui semblent être un secret car elle apparaît alors que la plupart des jardins sont encore en train de se réveiller. Les feuilles ont un goût citronné et acidulé, presque comme un filet d’agrumes intégré à une herbe feuillue. Il pousse en touffes et vous pouvez récolter quelques feuilles à la fois sans endommager la plante. Les jeunes feuilles sont les plus tendres, c’est donc au printemps que l’oseille brille vraiment.
L’oseille est excellente hachée dans les salades si vous aimez un peu de piquant, et elle peut rehausser rapidement les légumes verts doux. Il est également célèbre dans les soupes, où l’acidité devient moelleuse et un peu crémeuse si l’on ajoute des pommes de terre ou un peu de crème. Essayez d’incorporer l’oseille hachée dans les œufs brouillés juste à la fin pour que la saveur reste fraîche. Si la plante commence à envoyer des tiges florales, coupez-les pour laisser pousser les feuilles.
Livèche
La livèche est une grosse plante herbacée vivace qui pousse tôt et continue de grandir au fil de la saison. Les feuilles ont un goût semblable à celui du céleri, mais plus fortes, ce qui est pratique lorsque vous voulez cette saveur sans acheter tout un tas de céleri. Parce qu’il devient grand, il prospère mieux dans un endroit où il a de la place pour s’étendre. Une fois établi, l’effort peut être étonnamment faible pour la quantité qu’il produit.
En cuisine, la livèche est excellente dans les soupes, les ragoûts et les plats de bouillon où le céleri serait normalement placé. Coupez les feuilles en salade de pommes de terre, en salade aux œufs ou en salade de thon pour une bouchée fraîche et savoureuse. Les tiges creuses peuvent même être utilisées comme des branches de céleri pour tremper si vous les attrapez alors qu’elles sont encore tendres. Si vous voulez empêcher la plante de s’effondrer, coupez-la un peu au printemps et elle poussera davantage.
Cerfeuil
Le cerfeuil est une herbe de saison fraîche qui apparaît tôt et reste délicate, avec des feuilles douces qui ressemblent un peu à des frondes de fougère. La saveur est douce et légèrement sucrée, avec une légère note anisée qui ne domine pas les autres aliments. Il est souvent utilisé dans la cuisine française et accompagne à merveille les œufs, le poulet, le poisson et les légumes printaniers. Comme il n’aime pas la chaleur, le printemps est la meilleure période pour en profiter avant l’arrivée de l’été.
Le cerfeuil s’utilise de préférence frais car sa saveur s’estompe rapidement une fois cuit. Saupoudrez-en sur des omelettes, des petits pois beurrés ou des carottes cuites à la vapeur juste avant de servir. Il est également délicieux mélangé à une simple salade d’herbes avec du persil et de la ciboulette. Si vous le cultivez, gardez le sol uniformément humide et donnez-lui un peu d’ombre pour que les feuilles restent tendres plus longtemps.
Ciboulette à l’ail
La ciboulette à l’ail apparaît tôt au printemps et ressemble à des feuilles plates et herbacées, semblables à la ciboulette mais un peu plus larges. La saveur penche vers l’ail au lieu de l’oignon, ce qui les rend parfaits lorsque vous voulez un goût d’ail sans peler les gousses. Ce sont des plantes rustiques qui reviennent année après année, et elles sont faciles à couper et à repousser. Plus tard dans la saison, ils fleurissent avec des fleurs blanches, et ces fleurs sont également comestibles.
En cuisine, la ciboulette à l’ail est excellente hachée dans des boulettes, des sautés, des œufs et des plats de riz. Ajoutez-les en fin de cuisson pour que la saveur reste fraîche et que les feuilles restent vertes. Ils constituent également une garniture rapide pour les nouilles à l’huile de sésame et à la sauce soja, surtout lorsque vous manquez de temps. Si vous souhaitez en conserver, congelez les feuilles hachées dans de petits sacs et utilisez-les directement du congélateur.
Cet article a été initialement publié sur Avocat.
