Bien que vous ayez probablement entendu parler du vinaigre de sherry, ce n’est probablement pas quelque chose que vous gardez en stock comme un incontournable de garde-manger comme du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre de sherry a une saveur de noisette complexe qui n’est pas présente dans d’autres vinaigres. Alors, que devez-vous faire si une recette demande du vinaigre de sherry et que vous n’en avez pas sous la main mais que vous souhaitez reproduire son profil de saveur unique? Eh bien, vous pouvez utiliser quelques substitutions. Cependant, ces substituts ne cloueront pas exactement la saveur du vinaigre de sherry, mais ils iront bien si vous êtes dans une pincée.
divulgation pour plus d’informations.
Qu’est-ce que le vinaigre de sherry?
Le vinaigre de sherry est du vinaigre fabriqué à partir de vin de sherry espagnol principalement de la province andalousie de Cadiz. La zone dans laquelle le vinaigre est produit est connu sous le nom de Triangle de sherryqui est une zone triangulaire entre la ville de Jerez de la Frontera et les villes de Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María.
Pour que le vinaigre de sherry soit classé comme du vinaigre de sherry approprié ou Vinagre de Jerezil doit être vieilli pendant au moins six mois dans des barils de chêne. Il ne doit également être vieilli dans le triangle du sherry et doit avoir un minimum de 7 degrés d’acidité. Le vinaigre de sherry plus long est vieilli, plus sa saveur est complexe et riche.
À quoi ressemble le vinaigre de sherry?
Comme indiqué précédemment, l’âge du vinaigre de sherry affecte son goût. En général, le vinaigre de sherry n’est pas trop acide ou fort et est légèrement sucré. Il a également une saveur de noisette qui est vieilli en chêne. Le vinaigre de sherry d’âge plus léger est acidulé, brillant et tranchanttandis que le vinaigre de sherry plus âgé a une saveur boisée audacieuse plus intense.
Comment utiliser du vinaigre de sherry
L’une des utilisations les plus courantes pour le vinaigre de sherry est dans la soupe de gazpacho – une touche de vinaigre de sherry est ajoutée à la soupe avant qu’elle ne soit servie. Le vinaigre de sherry a de nombreuses autres applications culinaires telles que:
- Ajout aux vinaigrettes à salade pour une saveur riche et acidulée
- Utiliser dans les marinades pour attendre et aromatiser les viandes et les fruits de mer
- Incorporer les sauces et les réductions de casseroles pour la profondeur et la complexité
- Éclabousser dans des soupes et des ragoûts pour égayer le goût
- Arroser des légumes rôtis pour une acidité subtile
- Mélanger dans des vinaigrettes pour les sandwichs et les bols à grains
- Utiliser dans les trempettes froides et les salsas pour une saveur douce
- Ajouter aux saumures de décapage pour une touche de saveur unique
- Incorporer dans la mayonnaise ou l’aïoli maison pour un zeste supplémentaire
- Utiliser pour déglamer les casseroles après avoir sauté pour capturer des bits savoureux
- Mélanger dans des salades de fruits ou des chutneys pour l’équilibre
- Ajoutez une petite quantité aux œufs diaboliques ou aux salades de pommes de terre pour richesse
Pourquoi utiliser un substitut?
Bien que le vinaigre de sherry ait un profil de saveur unique, il n’est pas aussi couramment utilisé dans de nombreuses recettes que d’autres types de vinaigre. Alors que le vinaigre de sherry de moindre qualité est peu coûteux, la plupart des gens ne vont pas faire tout leur possible pour acheter une bouteille juste pour l’utiliser occasionnellement. En outre, il pourrait être inutile d’avoir plusieurs types de vinaigre différents, lorsque vous pouvez généralement utiliser un type de vinaigre à la place des autres. De plus, certaines personnes n’aiment tout simplement pas le goût du vinaigre de sherry et préféreraient utiliser un substitut à la place. Ce sont toutes des raisons solides de rechercher des substituts de vinaigre de sherry, alors lisez la suite pour voir quoi utiliser à sa place.
8 meilleurs substituts de vinaigre de sherry
Sauf indication contraire, tous les substituts suivants peuvent être utilisés à un rapport 1: 1 pour le vinaigre de sherry.
Vine de vin et de vin de vin blanc
Bien que le vin de sherry ne soit pas un bon substitut au vinaigre de sherry, lorsqu’il est mélangé avec un peu de vinaigre blanc ordinaire, il peut être un bon substitut. Bien que ce combo n’imitera pas nécessairement les saveurs les plus complexes de vinaigre de sherry, il aura une douceur et une acidité légères similaires.
Mélanger une partie de Sherry à deux parties du vinaigre de vin blanc. Par exemple: 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry = 1 cuillère à café de vin de sherry + 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc.
Vinaigre de vin rouge
Le vinaigre de vin rouge est l’un des substituts les plus suggérés au vinaigre de sherry, bien qu’il ait un profil de saveur différent. Bien que le vinaigre de vin rouge n’ait pas la noisette du vinaigre de sherry, il est audacieux et fruité avec une acidité similaire. Le vinaigre de vin rouge a également une belle saveur audacieuse, ce qui en fait un grand substitut au vinaigre de sherry dans la plupart des recettes.
Vinaigre de vin blanc
Étant donné que le vinaigre de vin blanc est celui que la plupart des gens gardent en stock, c’est l’un des substituts de vinaigre de sherry les plus faciles à utiliser. Le vinaigre de vin blanc a une acidité plus faible et une saveur plus douce que le vinaigre de sherry. C’est aussi moins sucré. Le vinaigre de vin blanc est un bon substitut dans des plats plus légers.
Vinaigre de champagne
Le vinaigre de champagne est une autre excellente alternative au vinaigre de sherry car il a un niveau similaire d’acidité et de complexité de saveurs. Il est plus délicat et moins sucré que le vinaigre de sherry, il serait donc bon d’ajouter une pincée de sucre ou un peu de miel lorsque vous utilisez du vinaigre de champagne comme substitut.
Vinaigre de cidre de pomme
Comme il est fabriqué à partir de pommes, le vinaigre de cidre de pomme a un profil de saveur très fruité, ce qui le rend assez différent du vinaigre de sherry. Il a également un goût distinct, donc le vinaigre de cidre de pomme ne doit pas être utilisé pour remplacer le vinaigre de sherry dans toutes les recettes. Le vinaigre de cidre de pomme est un bon remplacement des sauces poêlées. Cependant, il est plus acide que le vinaigre de sherry, vous devez donc utiliser moins pour démarrer et vous adapter au goût.
Vinaigre balsamique
Bien que le vinaigre balsamique ne soit pas le premier choix pour un substitut de vinaigre de sherry en raison de sa saveur plus forte et plus douce, c’est quelque chose que beaucoup de gens ont déjà dans leur garde-manger. Cependant, le vinaigre balsamique doit être utilisé avec parcimonie comme substitut en raison de sa forte saveur et de sa couleur.
(Non saisonné) Vinegar à vin de riz
Le vinaigre de vin de riz est plus doux et moins acide que les autres vinaigres, ce qui en fait un substitut de vinaigre de sherry décent. Puisqu’il a un goût doux, il n’affectera pas autant la saveur d’une recette. Assurez-vous d’utiliser du vinaigre de vin de riz non assaisonné car le vinaigre de vin de riz assaisonné a ajouté du sucre, du sel et d’autres arômes.
Jus d’agrumes
Si vous êtes vraiment dans une pincée et que vous êtes à partir d’autres vinaigres, vous pouvez utiliser un peu de citron, de citron vert ou d’autres jus d’agrumes. Ces jus ajouteront une saveur sucrée aux plats, mais n’auront pas la même acidité ou la même noisette que le vinaigre de sherry. Cependant, vous voudrez seulement utiliser une petite pincée de jus ou votre plat finira par goûter trop comme les agrumes que vous avez utilisés.
