Les mamies des pâtes font passer les pâtes achetées en usine pour des pâtes faites à la main.
Ta ruelle de la Via Arco Basso, dans la ville de Bari, dans le sud de l’Italie, est célèbre pour les mamies des pâtes qui passent leurs journées à travailler sur un type particulier de pâtes. Les dames roulent à la main des pâtes orecchiette à la semoule avec de petites oreilles depuis des décennies. Mais maintenant, les autorités interviennent après des allégations selon lesquelles de fausses pâtes seraient vendues à des touristes.
Des boîtes blanches de pâtes fabriquées commercialement ont été trouvées dans des poubelles à roulettes à l’extérieur de la ville, ce qui a sonné l’alarme sur les pratiques employées par les vendeurs âgés. La fabricante de pâtes Nunzia Caputo est l’une des célèbres grand-mères qui préparent des orecchiettes à la maison et les vendent dans les rues de Bari. Elle a figuré dans une vidéo en 2020, où elle a présenté l’art de fabriquer ces pâtes spéciales.
Elle a pesé sur la controverse surnommée « porte orecchiette » et a déclaré Le télégraphe« Ils n’auraient pas dû le faire et maintenant cela nous donne à tous une mauvaise réputation. Ma grand-mère m’a appris à faire des orecchiette quand j’avais cinq ans. Si vous êtes d’ici, si vous venez de cette tradition, alors vous devez être honnête, transparent. »
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Les autorités introduisent une série de mesures pour répondre aux préoccupations concernant les pâtes contrefaites. Pour commencer, les vendeurs devront porter des filets à cheveux et des gants lorsqu’ils travailleront et se soumettre régulièrement à des contrôles de santé et d’hygiène. Ils doivent garder leur poste de travail propre et suivre une formation de quatre heures pour obtenir un certificat de sécurité alimentaire. Les autorités souhaitent également que les mamies achètent de nouveaux réfrigérateurs pour séparer leurs pâtes des aliments stockés dans leurs réfrigérateurs. Une base de données de tous les vendeurs de pâtes sera créée et un cachet d’authenticité sera ajouté pour garantir que les pâtes sont faites à la main.
Une règle n’a pas été bien accueillie par les mamies en particulier. Ils ne seront plus autorisés à fabriquer des pâtes à l’extérieur, où elles pourraient être contaminées par la poussière ou les mouches. Elles doivent travailler dans leur propre cuisine, ce que les mamies refusent d’accepter. Leurs cuisines sont exiguës et la chaleur de l’été peut être suffocante. Une fabricante de pâtes d’environ 80 ans a déclaré : « S’ils continuent à exiger que nous nous conformions à la réglementation, je ferai simplement mes valises et arrêterai de travailler. »
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Ce n’est pas le résultat souhaité par le conseiller municipal Pietro Petruzzelli. Petruzzelli espère mettre fin à cette pratique, mais il craint aussi que si les mamies arrêtent de faire des pâtes, Bari perde un peu de son âme. Bari attire un grand nombre de touristes et la demande pour ces pâtes a considérablement augmenté, ce qui fait que les mamies ne peuvent plus suivre. Faire des pâtes est un travail difficile, mais comme les touristes ne connaissent peut-être pas la différence entre les pâtes achetées en magasin et les pâtes faites à la main, il est plus facile de les tromper, a expliqué un journaliste local.
Même si les Italiens sont fiers de leurs pâtes, les rouler à la main tous les jours appartient au passé : il faut moins de temps pour les acheter au supermarché. Cependant, les mamies italiennes partagent leurs compétences non seulement avec leur famille, mais aussi avec un public plus large. Les cours de fabrication de pâtes sont populaires dans toute l’Italie et les touristes les adorent. Si vous ne pouvez pas voyager en Europe, il existe des vidéos YouTube de nonnas enseignant aux téléspectateurs comment pétrir, rouler et façonner des pâtes (ainsi que d’autres recettes traditionnelles).
