La bière est l’une des boissons les plus populaires au monde, presque tous les pays ayant sa propre bière blonde locale. Aux États-Unis seulement, le marché global de la bière en 2023 a totalisé 116,9 milliards de dollarset les brasseries expédiées 192 millions de barils de bière.
Mais la boisson glacée et pétillante que nous connaissons aujourd’hui n’existait pas toujours. Alors, quand la bière a-t-elle été inventée?
La réponse retrace des milliers d’années. Mais il y a encore un mystère entourant les origines exactes de la bière, et la bière des temps anciens n’a probablement rien goûté à ce que vous êtes habitué aujourd’hui.
« Nous ne savons pas vraiment comment (bière) a été découverte, » Tate Pauletteun professeur agrégé d’histoire à la North Carolina State University, a déclaré à Live Science. « En partie à cause du type de preuve que nous avons, il est peu probable que nous obtenions ce genre de réponse. »
Parce que les humains ont découvert la fermentation il y a si longtemps, il est difficile de trouver des preuves exactement où la consommation de bière a commencé, a expliqué Paulette. Une grande partie des preuves provient de l’analyse des résidus organiques, a-t-il déclaré.
En utilisant cette technique, les archéologues peuvent identifier les signatures chimiques de la fermentation des grains sur les anciens navires en céramique ou en pierre. Les chercheurs ont trouvé de solides preuves de brassage de bière jusqu’à la période néolithique (il y a 10 000 à 4 000 ans), Quand l’agriculture a pris racinedans des sites du monde entier.
La bière la plus ancienne
Kirk françaisprofesseur adjoint d’anthropologie à Penn State, a souligné des sites vieux de 9 000 ans en Chine comme la meilleure preuve du brassage de la bière ancienne. Au Site archéologique de Qiaotou Dans le sud-est de la Chine, les archéologues ont trouvé des résidus de plantes, de levure et de moisissure sur des pots anciens près des squelettes humains, suggérant qu’ils contenaient autrefois une boisson fermentée ressemblant à une bière. Les analyses suggèrent que les boissons que contenaient ces pots comprenaient également du riz, des tubercules et des champignons.
Un autre site en Chine à partir de la même période, Jiahucontient également des vaisseaux en bronze avec des signatures chimiques de fermentation des grains, ainsi que des résidus de riz, de miel et de fruits.
Le français a déclaré que le site de Jiahu contient les preuves les plus infaillibles de la bière ancienne car les résidus chimiques ont été trouvés dans les navires à boire. Il y a encore des cas potentiels plus anciens de brassage de bière, mais les preuves ne sont pas aussi fortes. En effet, les analyses des sites plus anciens reposent sur les résidus trouvés sur les ustensiles de cuisine, qui auraient également pu être utilisés pour faire du pain ou de la bouillie; Les deux aliments impliquent une petite quantité de fermentation et peuvent laisser les mêmes signatures chimiques que le brassage de bière.
L’un de ces sites plus anciens est un lieu de fête culte de 11 000 ans en Turquie. Sur le site, nommé Göbekli Tepeles chercheurs ont trouvé de grands fours en pierre avec des résidus de grains moulus. Bien que ces fours auraient également pu être utilisés pour moudre du grain pour le pain, l’un des Discute des chercheurs Le fait que la finition sur la pierre suggère que le grain était grossièrement moulu, d’une manière plus appropriée pour fermenter la bière ou faire de la bouillie que pour la cuisson du pain.
Certains archéologues ont proposé que la bière remonte encore plus tôt Cave de 13 000 ans près de Haïfa, Israël. Là, les chercheurs ont trouvé des granules d’amidon dans des fosses sorties du fondement qui pouvaient indiquer la fermentation. Mais encore une fois, il est possible que ces fosses en pierre aient été utilisées pour faire de la nourriture plutôt que des boissons.
« Il est totalement possible (et peut-être même probablement) qu’ils faisaient de la bière », a déclaré French à Live Science dans un e-mail. Mais finalement, il a déclaré que les preuves étaient trop ambiguës pour faire une conclusion.
Paulette a déclaré que nous ne connaîtrons probablement jamais la date exacte que les humains ont brassé leur premier lot de bière, bien que les preuves émergentes continuent de repousser la date potentielle de plus en plus. Les deux experts ont convenu qu’il est peu probable que la bière ait été « inventée » en un seul endroit et se propage à partir de là; Au contraire, la fermentation a probablement été découverte indépendamment par différents groupes de personnes à travers le monde.
À quoi ressemblait la bière ancienne?
Bien que ce soit toujours un mystère exactement quand et où la première bière a été faite, une chose est claire: la bière ancienne aurait goûté très différente d’une lager moderne.
D’une part, cela aurait été aigre – une saveur résultant à la fois de la levure et des bactéries lactiques fermentant le grain, a déclaré Paulette. Il peut également être épais et non filtré. En effet, le processus de brassage de la bière ancienne a commencé par un mélange de grains et d’eau moulus, et les sédiments restants n’ont pas toujours été filtrés après la fermentation. Paulette a dit qu’il y avait des preuves écrites de la bière « tendue » dans Mésopotamie. Mais le plus souvent, l’imagerie et les artefacts de la période montrent que les gens ont bu de la bière Paies avec conseils de filtresuggérant que la bière elle-même n’était pas filtrée.
Dans les temps anciens, la bière était également ivre probablement peu de temps après sa fermente; Sinon, il pourrait rapidement mal tourner et développer des moisissures ou des bactéries nocives. Pour cette raison, la bière ancienne était probablement relativement plate et pas particulièrement élevée en alcool, contrairement à nos IPA pétillantes et arrosées. Et sans technologie de réfrigération, la bière n’était certainement pas glacée.
Le français a déclaré que les bières que nous connaissons et aimons aujourd’hui n’ont que 500 ans.
« Ils commencent vraiment dans les années 1500, avec les bières tchèques et les bières allemandes », a-t-il expliqué. C’est à ce moment que la lagerie – le processus de bières fermentant à froid qui crée une boisson claire, nette et pétillante – a été développée. Alors que les Allemands ont migré dans le monde dans les prochains siècles, ils ont apporté cette technique de brassage avec eux.
« C’est pourquoi, si vous avez beaucoup voyagé, peu importe où vous allez dans le monde – vous pouvez trouver votre bière blonde de base », a déclaré French.
