Nous savons tous qu’une canette de soda laissée tomber ou secouée comporte un risque d’éruption pétillante. Les gens utilisent différentes techniques pour empêcher ces explosions de bulles, notamment en tapotant le haut de la canette. Ce conseil circule depuis des années, mais est-il réellement efficace ?
La réponse réside dans le physique de ce qui se passe à l’intérieur de la boîte.
Construire les bulles
Pour préparer une boisson gazeuse, du dioxyde de carbone est injecté dans le liquide — comme le soda, la bière ou le champagne — à haute pression et à température froide.
« (Les bulles) se forment à la suite de ce qu’on appelle la sursaturation du dioxyde de carbone », Roberto Zénithprofesseur d’ingénierie à l’Université Brown qui étudie la mécanique des fluides, a déclaré à Live Science.
Sursaturation est un état instable dans lequel un liquide ou un gaz peut contenir plus de matières dissoutes que les conditions normales ne le permettent. Grâce à son instabilité, certaines actions, comme secouer une canette, peuvent encourager la production de bulles.
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« L’action mécanique (tapoter ou secouer) génère de violentes ondes de pression à l’intérieur du liquide ; ces ondes rebondissent sur les parois, créant des zones de basse pression où se forment de minuscules bulles », Javier Rodríguez Rodríguezprofesseur agrégé de mécanique des fluides à l’Université Carlos III de Madrid, a déclaré à Live Science dans un e-mail. « Si on leur donne suffisamment de temps (de quelques minutes à plusieurs dizaines de minutes, selon la boisson et le récipient), ces bulles se dissolvent à nouveau et la canette ‘oublie’ qu’elle a été perturbée. »
Cependant, si la canette de soda est ouverte alors que les bulles sont en suspension dans le liquide, la chute soudaine de pression lors de l’ouverture de la canette favorise la production de bulles, ce qui entraîne davantage de débordements, a déclaré Rodríguez Rodríguez.
Dans certains cas rares, comme vaporiser du Champagne après une victoire en NASCARcréer un geyser de mousse est exactement l’objectif que les conducteurs atteignent en secouant vigoureusement les bouteilles au préalable.
Le tapotement fonctionne-t-il réellement ?
Contrairement aux conducteurs de NASCAR, la plupart des gens cherchent à conserver leur boisson et peuvent donc essayer de tapoter le haut de la canette.
L’idée derrière cette stratégie a du mérite. Selon Zenit, les bulles de dioxyde de carbone peuvent se développer à partir de minuscules imperfections appelées sites de nucléationqui peuvent inclure des particules de poussière ou des aspérités sur la boîte.
« La raison pour laquelle vous tapotez est essentiellement pour éliminer les éventuelles bulles ou particules de poussière à l’intérieur de la canette de soda », a expliqué Zenit. Si vous les supprimez, vous pouvez réduire le taux de formation de bulles, a-t-il ajouté.
En théorie, quelques tapotements doux pourraient faire tomber certaines bulles accrochées aux parois de la canette, leur permettant de flotter dans la poche d’air au-dessus de la boisson gazeuse avant son ouverture. Avec moins de sites de nucléation laissés dans le liquide, il y aurait moins d’endroits où les bulles se développeraient rapidement une fois la boîte ouverte et la pression baissée.
Mais cette explication s’accompagne d’une mise en garde importante : même si un léger tapotement peut déloger une poignée de bulles, un tapotement trop fort ou un tapotement répété peut créer davantage de bulles, a déclaré Rodríguez Rodríguez. Le même principe s’applique aux boissons gazeuses en bouteilles de verre ou de plastiquecomme taper sur une bouteille de bière peut encourager la mousse à pétiller.
Ces effets concurrents rendent difficile la détermination de l’utilité réelle du tapotement, et certaines expériences suggèrent que, dans l’ensemble, ce n’est probablement pas le cas.
En un étude pré-imprimée de 2019les chercheurs ont testé 1 031 canettes de bière en les divisant en quatre groupes : secouées et tapotées, secouées et non exploitées, non secouées et tapotées, et non secouées et inexploitées. Les boîtes de conserve ont été frappées trois fois sur le côté avec le doigt avant d’être ouvertes. Les chercheurs n’ont trouvé aucune différence statistiquement significative dans la quantité de bière perdue entre les canettes taraudées et non exploitées, qu’elles aient été secouées ou non. Ils ont conclu que le fait de tirer « n’empêche pas la perte de bière » et que cette pratique n’est pas étayée par leurs observations.
Cela ne règle pas nécessairement la question du soda, mais cela laisse entendre que le fait d’exploiter n’est pas une méthode efficace.
« La bière et les sodas diffèrent par leur composition et leur comportement moussant, mais l’étude fournit des preuves expérimentales pertinentes selon lesquelles le soutirage n’est pas une solution démontrée. » Kit Ignameun scientifique en alimentation de l’Université Rutgers, a déclaré à Live Science dans un e-mail.
Comment empêcher une canette de soda de pétiller ?
Si le fait de tapoter n’est pas la solution, le temps l’est probablement. Laisser une canette secouée reposer debout pendant plusieurs minutes donne aux bulles le temps de se dissoudre ou de monter dans la poche d’air située au sommet de la canette. Garder la boisson froide peut également aider, car le dioxyde de carbone reste dissous plus facilement à des températures plus basses.
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« Mettez la canette que vous avez accidentellement laissée tomber ou heurtée au réfrigérateur pendant une demi-heure et ouvrez-en une autre entre-temps ! » Rodríguez Rodríguez a dit.
Si vous n’avez pas d’autre canette ou si vous ne voulez pas attendre, Rodríguez Rodríguez a suggéré une autre option : ouvrir la canette lentement.
« De cette façon, le gaz peut s’échapper, mais je ne laisse qu’une petite fente pour que la mousse s’échappe », a-t-il expliqué. « Ensuite, lorsque vous entendez que le gaz ne s’échappe plus, vous pouvez ouvrir complètement la canette en toute sécurité. »
Vous pouvez utiliser le même procédé pour réduire la quantité de mousse qui déborde lorsque vous versez une boisson gazeuse dans un verre.
« Si vous le versez lentement », a déclaré Zenit, « alors vous réduisez cette agitation ».
