Et où vous pourrez l’essayer par vous-même.
MPlus de deux siècles se sont écoulés depuis la mort de Napoléon Bonaparte, mais les citations attribuées au général français perdurent comme expressions courantes. Certains sont utilisés pour inspirer le courage et le leadership ; d’autres sont plaisants et un peu ironiques. Et l’un d’eux en particulier a pris une toute nouvelle vie dans le monde des hôtels St. Regis.
« Champagne! Dans la victoire, on le mérite. En cas de défaite, on en a besoin », lit-on sur la signalisation du St. Regis Deer Valley, l’un des hôtels skis aux pieds les plus convoités de Park City, Utah. Bien qu’il n’existe aucune documentation historique prouvant que Napoléon était le premier à avoir prononcé cette phrase (certains pensent qu’elle a été prononcée par Winston Churchill), il s’agit d’une phrase que l’histoire a associée à plusieurs reprises au personnage militaire et à son rôle dans la Révolution française. Pour cela, nous pouvons, au moins en partie, attribuer le mérite à la marque St. Regis, qui s’est appuyée sur Le Petit CaporalLe personnage plus grand que nature de et son affinité supposée pour le champagne depuis plus de 100 ans.
En 1904, John Jacob Astor IV, fils de la mondaine américaine Caroline Schermerhorn Astor, ouvre The St. Regis New York, destination phare de la marque de luxe. C’est une décision qui a finalement stimulé le rituel du sabrage du champagne de l’hôtel, également connu sous le nom de sabrage.
« (Astor) a lancé la tradition basée sur l’ère napoléonienne du sabrage, où Napoléon partait au combat et sabrait des bouteilles de champagne pour rallier l’équipage ou célébrer la victoire », explique Parker Teske, directeur de l’alimentation et des boissons au Deer. Propriété de la vallée.
Il s’agit notamment du principal récit de St. Regis sur la technique du sabrage, mais quelques autres versions de l’histoire ont fait leur chemin dans la culture populaire. Les officiers de cavalerie de Napoléon, les hussards, auraient été ceux qui sabraient après une victoire sur le champ de bataille. Avec une main toujours sur les rênes de leurs chevaux, ils avaient besoin d’un moyen de déboucher facilement leurs bouteilles de fête. C’était des Sabres.
L’implication de Barbe-Nicole Ponsardin – plus communément connue sous le nom de Veuve Clicquot ou « Veuve » Clicquot – est une autre variante de l’histoire du sabrage du champagne. Selon la légende, Clicquot approvisionnait ce même calvaire en bouteilles de champagne ; N’ayant toujours pas les mains libres (ou simplement pour impressionner la riche veuve), les hommes dégainèrent leurs sabres et se mirent à faire couler le pétillant.
Même si nous ne saurons peut-être jamais dans quelle mesure ces récits sont factuellement exacts, une chose est sûre : Astor s’est emparé de cette inspiration napoléonienne.
«Il a commencé le sabrage du champagne pour accueillir la soirée, remercier la journée qu’ils venaient de passer et lancer la fête ou la soirée que l’hôtel était sur le point d’avoir», explique Teske. Au fil des années, la tradition est devenue constante : « Quoi qu’il en soit, dans cette zone de 5 à 6 heures du monde, tous les St. Regis le font. »
Hôtels avec rituels de sablage au champagne
L’art du sabrage est désormais intrinsèque au nom St. Regis, mais il a également fait son chemin dans divers autres hôtels à travers le monde. Alors, si vous souhaitez tenter cette manière élaborée d’ouvrir une bouteille de champagne, voici quelques-uns des nombreux hôtels qui la proposent.
La vallée des cerfs de St. Regis
« Il y a des sabrages dans notre hall et sur notre Fire Garden Terrace 365 jours par an », explique Teske. Chaque St. Regis aborde la démonstration de sabrage un peu différemment, principalement en ce qui concerne l’endroit où le rituel se déroule, et la version Deer Valley se concentre uniquement sur la toile de fond. Si vous êtes client de l’hôtel, vous êtes invités à rejoindre l’équipe de majordome dans le hall, où les fenêtres du sol au plafond donnent sur les pistes de la station de ski. Ceux qui se trouvent sur la terrasse pourront également assister à ce moment aux côtés d’un coucher de soleil saisissant, façon dont la nature marque la transition entre le jour et la nuit.
Le St. Regis Bal Harbour Resort
S’il y a une ville qui apprécie les gestes excessifs, c’est bien Miami. Tous les soirs à 18 heures précises, les clients du St. Regis Bal Harbour Resort se rendent au St. Regis Bar pour participer à cette tradition entraînante et la poursuivre avec une bouteille de la cave à vin entièrement en verre ou un cocktail sur la terrasse extérieure.
Grand Hyatt Vail
Les activités après-ski au Grand Hyatt Vail à Cascade Village incluent un peu de sabrage au champagne les lundis, jeudis et samedis. À partir de 16h30, les invités de tous âges sont invités à se joindre à la fête, mais seuls les 21 ans et plus peuvent siroter un verre de champagne.
Cap Juluca, un hôtel Belmond, Anguilla
Il n’y a rien de mieux que le hall en plein air du Cap Juluca, surplombant les plages de sable blanc et les eaux cristallines de la baie de Maundays, pour déguster une bouteille de champagne. Si c’est vous qui brandissez le sabre, il est conseillé de conserver le bouchon jeté comme souvenir de l’expérience.
Le Brown Palace Hôtel et Spa
Au Brown Palace Hotel and Spa de Denver, le sabrage du champagne est moins fréquent, mais non moins excitant. Chaque mois de novembre, la propriété de Denver sonne la période des fêtes en ouvrant des bouteilles de champagne Moët via un sabrage et en les versant dans le verre supérieur d’une pyramide de verre à deux étages.
InterContinental Maldives Maamunagau Resort
Imaginez ceci : vous êtes sur une île privée cinq étoiles au milieu de l’océan Indien. Le sommelier en chef de l’InterContinental Maldives Maamunagau Resort vous guide à travers le sabrage au champagne avant que vous ne le dégustiez depuis la terrasse du deuxième étage du bar. Chaque bouchon est attaché à une ficelle, vous pouvez donc toujours le conserver comme preuve de vos nouvelles compétences.
Maison du Lido, collection d’autographes
Ne vous attendez pas à Moët ou Veuve Cliquot à la Maison du Lido, aux sabrages de la collection d’autographes et aux « soirées sur la plage ». Au lieu de cela, l’hôtel de Newport Beach utilise son propre Lido House Blend pour marquer les étapes et les célébrations, et le chef partenaire Riley Huddleston sort un sabre personnalisé pour commencer la fête.
Conseils pour le sabrage du champagne
Couper le bouchon d’une bouteille en verre avec une lame incurvée peut sembler trop dangereux, mais c’est un processus relativement simple, du moins si vous connaissez les astuces d’initiés.
« Au dos de chaque bouteille de champagne classique, provenant de Champagne, en France, il y a une couture », explique Teske. C’est là que vous devrez guider la lame. Mais, ajoute-t-il, la partie la plus importante du processus a lieu avant la cérémonie : « Nous refroidissons le goulot de la bouteille la tête en bas, aussi froid que possible. Cela va créer le meilleur cliché du haut. Vous obtiendrez une coupe nette à l’extrémité et aucun éclat ne se brisera dans la bouteille.
Si vous souhaitez ajouter un peu de drame et de piquant à votre prochaine célébration – et que vous n’avez pas de sabre par hasard – tout espoir n’est pas perdu.
« Je l’ai vu faire avec un verre à vin ou avec un couteau à beurre. Évidemment, nous avons nos sabres qui font une coupe nette, mais il ne s’agit pas vraiment d’autre chose que de faire glisser la lame vers le bas », explique Teske. « Il n’y a pas besoin de beaucoup de force. Angle droit sur la couture, et ça s’enclenche à chaque fois.
